“白茶里面喝出了青豆味，像绿茶一样，怎么回事？”
这是前两天朋友咨询评姐的问题。其实，这是每年新茶都会遇到的问题，比如其他类似的问题有：“白茶青涩是正常的吗？后期能转化吗？”“清香和青味怎么区别？”
针对白茶中“青味”，评姐今天跟大家一起做个大总结！
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白茶香气形成
萎凋过程香气成分的形成，主要是空气中的氧和茶叶中的酶以及基质之间的反应所引起的。萎凋前期，低沸点的芳香物质散发减少明显，到了中期有所增加，萎凋后期再度下降。同时中高沸点的香气成分如沉香醇、二氢茉莉内酯、顺茉莉内酯等以成倍、甚至几十倍明显增加，使得白茶青草气减退，香气显现。
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青味一般是工艺的缺陷造成
青味的产生归根到底是内含物转化不充分，使得茶叶中青涩青麻类物质保留过多形成。具体表现在工艺上则是有多种方式，比如，萎凋时温度过高，青叶失水细胞过早死亡，茶叶呈青草味。又比如萎凋时间过短，萎凋不足时，过早烘焙，使得成品呈青豆味，带青涩感等。
日光萎凋
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如何区分青气与清香
在某些时候，高浓度清香会表现出青气，那这个时候要如何区分青气和清香呢？既然浓度高，我们便可以将它用水稀释，当喝稀释汤的时候，清香的茶入口是甜，而带有青气的茶入口青涩青麻，在萎凋过程中萎凋不足，青气物质没有完全转化。比如说一些高山茶，自带清香，入口清甜的高山韵。但如果萎凋不足冷汤是青涩的。
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青涩味能不能转化掉
答案是不能。
白茶的陈放过程是缓慢自然氧化的过程，其氧化机理也与我们制作过程中的氧化不一样。在白茶萎凋过程中，靠的是酶促反应，将青涩青麻的物质转化，散失，增加它的的醇厚度。而白茶在陈放的过程中，靠的是非酶促的自然陈化，速度是相当缓慢的，且不说时间的长短，青涩青麻类的物质能全部转化吗？而且随着时间的增长，其他的物质基础也在被转化减少，留下青涩青麻类的物质，其茶汤岂不是更青涩青麻？
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好茶集锦：
岩茶系列：
三仰峰肉桂：桂皮味加上老树的煞口感，带来似跳跳糖在舌尖的刺激感！
白茶系列
2011蜜枣香老白茶：木质的微苦与蜜枣的清甜相撞，充满张力，层次丰富。
2023荒野牡丹王：浓郁浆香的冲击感，好似比兰花香更胜一筹。
2023白毫银针：兰花香为主，几分枝叶的绿意，毫香勾勒出几分朦胧，如灯下观美人一般
