遇见·秋日
“蟹”逅阳澄湖大闸蟹
01/大闸蟹的营养价值
# Autumn
大闸蟹在必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素E、卵磷脂等多方面的营养价值颇高。大闸蟹中每100克白色蟹肉部分，含蛋白质22～24g，其中必须氨基酸含量丰富且结构合理，相比畜肉类蛋白质更易于消化。
同时还含有对独特风味形成十分重要的谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸。除了必需氨基酸，大闸蟹中必需脂肪酸的构成可谓优秀，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例约为 1∶1∶1。
02/减肥&三高人群可以吃吗？
吃一只大闸蟹没问题
大闸蟹蛋白含量虽高，脂肪含量却偏低，每100克白色蟹肉部分仅有3～4克的脂肪，低于大家的减脂健身餐中常见减脂增肌的圣品鸡胸肉（每100克含有5克脂肪）。
蟹黄部分的确脂肪肥厚，但是营养也富集，而且蟹的脂肪中超过一般是相对健康的不饱和脂肪酸，同时还能补充一些DHA和EPA。
高脂肪一直是人们对大闸蟹认知的误区，但它的胆固醇含量的确是比较高的，不过仍远远不及鸡蛋中胆固醇的含量。举一个简单的例子，2只3两的雌蟹≈1个普通鸡蛋（50克）中胆固醇的含量。
大闸蟹既然属于低脂肪高蛋白的食物，热量也较低，每100克可食用部分仅仅103千卡的能量，并且这其中能量的主要贡献者是蛋白质。
总而言之，大闸蟹的营养价值可以用“低脂、低能量、高胆固醇、高优质蛋白和维生素”来概括。减脂人群，甚至“三高”人群，少量食用大闸蟹也未尝不可，一个大闸蟹也没问题。
这些人群不适合吃大闸蟹
大闸蟹有白色蟹肉部分和蟹黄部分。孕妇可以吃蟹肉部分，但蟹黄不适合吃。蟹黄是螃蟹的肝胰腺和性腺，容易富集镉等重金属，以及二噁英、多氯联苯等污染物，对胎儿发育有较大的危害。
还有对蟹过敏者，或者高尿酸血症甚至有痛风者，就不适合吃大闸蟹了。
老年人、婴幼儿等消化能力较弱的人群，不推荐吃，尝口鲜即可。
03/吃大闸蟹注意事项
# Autumn
吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时食用膳食纤维丰富的食物（如全谷物、蔬菜、水果等），可以起到减少胆固醇吸收的作用。
死蟹绝不吃。大闸蟹死后细菌会大量繁殖，会腐蚀蟹肉中的氨基酸，不仅口感大打折扣，还会容易让人呕吐、腹泻、过敏等症状，严重者可能会引起休克和脏器衰竭。所以一定要保证大闸蟹的“鲜活”。
不吃生蟹。有人喜欢生吃蟹肉，这种吃法对人体有害。螃蟹是肺吸虫的中间宿主之一，生吃螃蟹会感染肺吸虫，且螃蟹以腐败物质为食，其肠胃内有大量的病菌和毒素，生吃易引起中毒。无论是拿酒泡还是盐水泡，都不能起到杀菌的效果。
最后提一下“今天吃过大闸蟹了，不能吃柿子”这个来自长辈的提醒。
周末吃大闸蟹的时候，刚吃完长辈就迫不及待告诉我们今天不能吃柿子。关于螃蟹和柿子不能一起吃是真是假？
在实验室条件下，维生素C有可能使五价砷转变为毒性很强的三价砷。但在合格的水环境中人工饲养或捕捞的大闸蟹，其体内所含的五价砷是非常有限的，因而与维生素C结合形成三价有毒砷的可能性极小。另一方面，柿子中所含的维生素C也非常少，只有几毫克到十几毫克。所以在实际饮食中，除非同时吃几公斤被严重砷污染的大闸蟹，再加上5斤以上的柿子才有“产生砒霜”而中毒的可能性。不过，由于部分人对螃蟹等海鲜消化能力弱，而柿子中的单宁又会降低消化酶的活性，所以消化不良者食用过多螃蟹和柿子可能会感觉肠胃不适，但这与“中毒”无关。
参考资料：
1.杨月欣.中国食物营养成分表标准版第6版
2.陶婷婷.大闸蟹营养价值高吗？减肥人群能吃吗？
3.顾中一.螃蟹到底哪些部位不能吃？
4.汪应瑞，张玉石.进食死河蟹后死亡1例报告
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图片：来自真真
