你知道以富含“硒”而闻名于世的“长寿村”恩施吗？
文摘
健康
2024-10-28 08:00
上海
据不完全统计，世界上有42个硒营养缺乏国家，中国是世界上缺硒最严重的国家之一，缺硒的省份占全国总面积的72%，其中30%为严重缺硒地区，约7亿人生活在低硒带，缺硒人数高达几千万。硒，你可能不熟悉，但谈及“世界硒都”湖北恩施，你应该就不陌生了，被人誉为“长寿村”的恩施，就是以富含“硒”而闻名于世。
缺硒的原因
如何判断缺硒？
硒的营养价值
人体对于硒的需要量
如何获取硒？
硒在土壤中呈不均匀分布状态，大部分地区土壤严重缺硒。尽管中国的硒储备量（26000t）仅次于加拿大、美国和比利时，位居世界第四位，但是各个地区分布不均，缺硒地区的食物含硒量低，造成当地居民膳食硒的摄入量不足。
此外，食物单一以及不科学的饮食结构也会影响人体对硒的吸收。并且随着年龄的增长，人体对硒的吸收能力降低，但对硒的消耗量却是增加的，因此中老年人更易出现硒营养素的缺乏。此外还有研究发现人体缺乏维生素E、缺铁、含硫氨基酸含量降低、受惊、细菌感染等也会降低人体对硒的吸收。
部分患者出现皮肤病变，少数患者会出现神经异常及牙齿斑驳。此外缺硒严重时还会导致肌体运动障碍、牙床萎缩、视力下降、不可逆地进行性脑病、全血及红细胞GSH-Px活性下降，还会出现肌肉酸痛、无力、心慌等症状。
美国的实验调查显示，老年志愿者每天补充400μg的硒，持续6个月之后，其免疫力明显比对照组的老人有所提高。体内免疫细胞，T细胞增多27%，自然杀伤细胞增加58%。》研究发现，硒具有预防肝癌、胃癌、直肠癌、前列腺癌等癌症发病的功能，而在低硒水平地区生活的人会增加癌症发病的概率。如果你生活在重金属污染区，适当补充硒，可达到较好地预防癌症的功效。
》硒对心脏有保护和修复的作用，是维持心脏正常的重要元素。英国有研究发现，对体内低硒的老人进行6个月的连续补硒之后，其总血清胆固醇和非高密度胆固醇含量均明显降低，而非高密度胆固醇是评估血脂异常患者心血管疾病发病风险的有效指标。》如果人体内硒元素缺乏，胰腺的形态结构和生理功能则会发生异常，其分泌功能受损，患II型糖尿病的风险会增高。有研究发现患II型糖尿病的人其血浆硒含量明显低于正常人。临床证实，科学补硒对糖尿病的预防和治疗有一定效果。
》男性的体内黄金硒具有促进精子发育和提高精子运动能力的作用。男性体内的硒有25%~40%集中在生殖系统。硒能促进生殖遗传，增强精子、卵细胞的活力，促进精子前端钙顶体的穿透力，增加受孕几率，达到优生优育。
硒对人体的重要性是毋庸置疑的，但是科学补硒也很重要。如果盲目补硒反而可能补硒过量，产生中毒的反应。硒的人体生理需要量40μg/d，最低需要量为17μg/d，最高摄入量为400μg/d。中国营养学会的推荐摄入量为50μg/d，而多项研究与调查结果表明，我国成人硒的摄入量低于27μg/d。一般情况下正常人摄入量以50~250μg/d为宜，高于800μg/d会导致急性或慢性中毒。
不同身体状态和和工作类型每日硒的推荐摄入量
人体所需要的硒或硒化物可通过进食、呼吸和皮肤获得，其硒源的90%来自食物，所以人体每天摄入硒的量直接受食物含硒量的影响，间接取决于环境中水、土壤的硒含量以及人们的饮食习惯。由于我国居民膳食摄入以谷物为主，蔬菜和肉类为辅，引起硒摄入量偏低，因此建议中国人群增加水产类、蛋乳类食物的摄入以提高硒的摄入量。》蔬菜中含硒量虽然不高，但蔬菜中富含的维生素A、C、E可提高硒的利用率。蔬菜含硒量依次为葱蒜、菌类>白菜类>绿叶菜类>豆类>瓜类>薯芋类>茄果类。菌类和大蒜含硒较高，人对菌类所含硒的利用率可达到70%~90%，对鱼类和谷物中的有机硒利用率也可达70%左右。
一是无机硒，如亚硒酸钠、硒酸钠；二是有机硒，包括有机硒制剂、富硒地区出产的天然产物以及人工生物转化的各种动、植物和微生物产品，如硒代蛋氨酸、富硒茶叶、富硒水稻、富硒酵母、富硒鸡蛋、富硒灵芝和富硒螺旋藻等。
有机会我一定要安排一次恩施之行，领略一下“世界硒都”的人文风景，关键要去品尝那里的“美食”。
参考资料：
1.王立平，唐德剑.硒的营养缺乏现状及补充方式
2.杨光圻.论硒和克山病的病因
3.李雪玲，林听听.微量元素硒、锌的营养、推荐摄入量及其在鱼类中的含量分布
4.赵雷.硒的营养价值及富硒农产品开发利用现状
5.赵静，南占东等.富硒食品的营养价值及产品质量标准探析
