小龙虾降价了！失宠了？NO! 是太卷了！
文摘
健康医疗
2024-06-24 08:00
上海
进入5、6月份，小龙虾在全国多地生猛上市，“夜宵顶流”强势回归，再度占据不少摊位的“C位”。
其实小龙虾已经不再只是“夜排挡”的主角，不少昂贵酒店、饭店也会将小龙虾作为当季的新品隆重推出。沪上这款“彩色小龙虾”是今年我见过最“卷”的一款了。
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今年已吃了两次，小龙虾的价格比往年有所下降，无论是小饭店还是大酒店在制作上也是绞尽脑汁迭代出新品，看来小龙虾市场竞争激烈。
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“物廉价美”的小龙虾，它的营养如何？是不是存在安全隐患？外食小龙虾是否不干净？如何买到放心小龙虾？
谣言：二战时期日军生化部队将经过基因改造的克氏螯虾(小龙虾)带到中国，用来处理尸体；小龙虾能够在烂泥沟、化粪池的排水口里生存，越是污染严重的河道，小龙虾的数量越多；小龙虾体内聚集了大量铅、汞、砷等严重致畸的化学元素。
真相：小龙虾是日本人于1929年作为饲料、食物带到中国的，不存在处理尸体的情况，且那时基因概念尚未形成，更谈不上基因改造。
可怜的小龙虾~
▍重金属中毒
在同等条件下，小龙虾对重金属的腹肌作用高于淡水螺蛳、草鱼、鲤鱼、鲫鱼。因此食用小龙虾一定要选用水质较好环境饲养的个体，而对于来历不明、我们无法判断是哪里养殖的小龙虾，我们不要购买，或者将头部去掉，重金属主要存在头部、肉体很少。
▍骨骼肌溶解症
在2009年南京有近20人在进食小龙虾后发生横纹肌溶解症，造成这个现象的发生有两种可能，一是小部分小龙虾在生长中富集了某些能导致肌溶解的药物，人吃了“有毒小龙虾”，不幸中毒；二是小龙虾本身没有问题，但是有人对小龙虾严重过敏，导致中毒。
所以吃小龙虾时一定要正确食用（后面会讲），另外过敏体质的人，或者发生过吃小龙虾过敏的朋友，就不要吃小龙虾了。
▍寄生肺吸虫
肺吸虫不仅耐高温，而且在动物体内的抵抗力很强，浸泡在酱油、黄酒、盐水、醋里都不会被杀死。它在70℃以上的环境里还能存活5分钟，因此烹调时温度要达到100℃以上，并持续几分钟，且要熟透。如果是存放在冰箱的小龙虾，因为虾壳比较硬，所以煮的时间需要更久。
▍洗虾粉引起中毒
洗虾粉不是食用碱，其重要成分为柠檬酸和亚硫酸盐，属于合法的食品添加剂，但在国家关于食品添加剂食用的相关标准中明确规定，洗虾粉作为一种化学物质，不得用于虾蟹等水产品。所以，在不明确洗虾粉是否会引起肌肉溶解等现象时，我们不要食用洗虾粉浸泡过的小龙虾。
小龙虾被大众喜欢不无道理，脂肪含量低，富含亚油酸等人体必需脂肪酸以及较多的不饱和脂肪酸。
这热量绝对是减肥者的福音，我们来算一下。
普通对虾的能量在肉类里已经算是挺低的了，吃1.5个麻将块大小的五花肉的热量，就能吃8只普通对虾，小龙虾的能量比普通对虾还要低一些，大概是普通对虾的77%。
小龙虾的蛋白虽然比对虾低了点，但是与猪肉的蛋白相当，也算高蛋白的食物了。
没想到营养价值还挺高～
▍如何挑选？
①首先要挑选的当然是活的小龙虾，一定要细微观察，看它的背部是否红亮干净，腹部和爪的绒毛如果白净整齐，基本就是干净水质养出来的，外表如果是暗红色的， 肚下发黑，有可能是阴沟或者浑水中长大的。
②捏一下虾身，要挑虾身硬挺，触须齐全的，虾肉比较有弹性，说明虾肉肉质很不错，烹饪出来的龙虾容易保留虾肉的鲜味。
③闻一下小龙虾有没有异味， 如果闻到小龙虾有异味的话那就不能挑选。
▍如何清洗？
①反复用水冲洗。如果自己烹饪，可以将买回来的小龙虾先洗干净，放入干净的水中养殖，不断换水清洗，直到水体较为清澈。
②可以拿出家里不用的牙刷或钢丝球刷去小龙虾腹部和脚部的泥土，注意一定要一只手抓住小龙虾背部，防止手被龙虾钳夹住手。
③外部洗干净，接下来是内部了，可以在水中倒入一些醋和盐，浸泡20分钟左右，小龙虾会将体内和腮部的脏东西吐出来，再用清水清洗。
④小龙虾洗干净后，还要除去小龙虾的肠子，抓住小龙虾中间的尾巴，轻轻一拉，肠子就取出来了。
⑤头部怎么处理？虾头分布的特色，聚集了脏东西的地方。在小龙虾头部三分之一处剪开一个小口子，会看到黑色的内脏，那个就是虾的胃囊，撤掉就可以。如果搞不清，最安全的方法就是去掉虾头，确保安全。
关于虾与虾头，可以点击以下链接：
xia吃不如吃xia
▍烹饪注意点
①先焯水，将水倒掉。如果有许多泡沫，说明小龙虾没有洗干净。
②勿爆炒。千万不要生吃或吃未熟的小龙虾，确保完全熟透。不能爆炒，也可能炒不透、或者炒得不均匀。可先油炸再清炒，水煮也应保证在100℃以上煮10分钟以上。
③烹调后的虾如有浓烈的腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变暗且壳身有较多黏性物质，很可能是死虾。
每到夏天，街头巷尾，大街小巷，“尾肥体壮、爪粗壳薄、色泽明亮、肉质鲜美”的小龙虾开始成为主打菜系。在保证小龙虾清洗干净、烹饪熟透的前提下，适量吃点并非不可。当下已实现吃虾自由，但也需要控制总的摄入量，搭配主食、蔬菜、水果，美味的同时更健康。
参考资料：
1.丁建英.小龙虾肌肉营养成分分析与评价
2.王海英.食用淡水小龙虾存在的隐患
3.谷传玲.小龙虾很脏？重金属超标？有寄生虫？真相是......
4.中国食物成分表
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