点击蓝字 关注我们
食物中毒是临床极为常见的疾病，发病快，严重威胁人体健康，其中细菌性食物中毒最常见。
据统计，我国每年发生的食物中毒事件中约30%～90%为细菌性食物中毒。
夏季则是食物中毒的高发季节，由于天气炎热，食物容易滋生微生物菌群，当食品中的微生物超过一定数量后，食物不仅会变质、腐败、失去原有的营养价值，食用后还会危害到人类的身体健康与安全。
目录
01 如何知道是发生了食物中毒？
02 检测食物中毒的指标有哪些？
03 如何预防食物中毒的发生？
04 食物中毒的家庭急救
如何知道是发生了食物中毒？
发生食物中毒一般有以下特征：
* 中毒人群一般具有相似的临床症状，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状 。
* 发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病。
* 发病与食物有关。发病人群在近期内食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止。
* 食物中毒人群对健康人不具有传染性。
检测食物中毒的指标有哪些？
微生物指标是衡量食品质量和安全最主要的一项指标，比如常见的大肠菌群、菌落总数、霉菌及酵母菌，这些指标均属于卫生指示菌，根据它们可以判断出食品被污染的程度，间接指示致病微生物有无存在的可能。
大肠菌群
如若食品中的大肠菌群值超出国家标准给出的限量值 , 可提示该食品被人或温血动物的粪便污染，大肠菌群数的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。
粪便是人类及动物的肠道排泄物，其中有健康者的粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，对人体健康具有潜在的危险性。
菌落总数
菌落总数超标，提示致病菌污染的可能性增加，一般来说，菌落总数的多少并不预示疾病发生的可能性与危害程度，但却反映了食品在生产加工过程的卫生状况，比如生产环境当中的卫生状况存在问题，生产设备连续使用，而未定期进行清洁、消毒，生产企业内部的操作人员在生产加工时懈怠，未严格按照规范操作，在食品加工时未将生熟食品分开，在储存与运输时未严格按照食品的储存与运输要求进行，这些原因都可能造成菌落总数超标。
所以在大多数食品的国家标准中都有菌落总数这项指标，如果食品的菌落总数超标，那就是不合格产品，不能食用。
霉菌
霉菌是一类真菌，在自然界中分布极广，特别容易在含糖的饼干、面包等食品上生长，有的霉菌在生长繁殖过程中会产生霉菌毒素。
霉菌超标的食品，感官品质会显著下降，不仅会造成极大的经济损失和浪费，还会危害到食用者的健康安全。
食用霉菌超标的食品后，如果在机体产生一定量的霉菌毒素，极有可能引发急性中毒或慢性中毒，情况严重甚至可能会致癌、致畸以及致突变，对人类的身体健康甚至是生命安全造成严重威胁。
因此，切记千万不要食用已经霉变的食品。
酵母菌
酵母菌也是真菌中的一种，在饮料类、干酪类、浓缩的蔬菜水果汁、保健食品等容易生长。
它对食品的危害不仅表现在由于它们的生长繁殖能迅速改变食品的色、香、味，而且它的代谢产物还可能促进致病菌的生长造成重复污染，人类食用后容易引发食物中毒，危害身体健康。
如何预防食物中毒的发生？
经历过食物中毒的人都知道，那滋味真是痛苦，所以要牢记病从口入的教训，家里家外多多注意。 （先来get来自世界卫生组织的八个小技巧）
在家饮食要注意以下几点：
购物的地点
一般来说，不能久存的食品如奶制品、肉、禽类、鱼、冷冻食品等能在非冷冻状态下维持4个小时左右。所以尽量在离家较近的商店、超市选购这类食品，不要让它们在非冷冻状态下超过1小时。
冷冻储藏
如果家里冰箱的冷冻柜和冷藏库都塞满了东西，空气得不到很好的流通，就会产生温滞。哪怕冰箱只比规定的温度高一点点，也会滋生细菌。
保持冰箱内架子的清洁和干燥，并经常查看温度计的读数。冷冻柜应保持在0摄氏度以下，冷藏库应保持在1～5摄氏度之间。
不要将鸡蛋放在门边的架子上，因为那是冰箱最热的地方。另外还有色拉、沙司也不宜放在冰箱门上，它们含有足够的糖分，在稍稍温暖的条件下就可滋生细菌。
冰箱门被打开几分钟后才关上会影响内部的温度，因此，要在打开冰箱之前就想清楚需要什么。
食用卤菜要冷藏
夏天买卤菜要注意两点 ：
* 到正规的卤菜店购买，正规卤菜店的切菜间或者配菜间都装有空调，这就使销售的卤菜有了一定的安全保障。
* 注意购买的量不要太多，能满足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及时冷藏。不宜在常温下保存剩菜在高温天气里，吃不完的饭菜一定要及时冷藏，不可在常温下保存。
夏天很多人喜欢上午把一天的菜都烧好，可以吃上一天，中午吃完就放在餐桌上，晚上继续吃。如果在常温下保存，就给病菌的生长繁殖和释放毒素创造了条件。
吃剩的饭菜一定要及时放入冰箱冷藏。食用后还需加热后，再放入冰箱。
蔬菜、水果的清洁
由于环境污染日益严重，新鲜的蔬菜和水果也有可能成为细菌躲藏的地方，买回家后，应立刻将它们放入冰箱。
夏令季节由于病虫害较多，蔬菜中使用农药的几率相对增大。经试验证明，浸泡30分钟再冲净，可除去蔬菜上30%的农药，若再经烫泡1分钟，则可减少 80%。但浸泡时间也不宜超过半小时，否则易腐烂。
在吃水果之前要先用水不断冲洗，再用纸巾擦拭干净。实验结果表明，用流水冲洗可以除去99％的细菌，而单单用水清洗，则只能除去75％的细菌。
所以对一些外皮较厚的水果如西瓜等，最佳的方法是先清水冲洗，再用清洁的干布擦拭。这样可以防止在切片的过程中，外部的微生物细菌污染西瓜瓤。
肉类的清洁
将肉放在厨房解冻或是浸泡在调味汁里，为细菌的生长提供了良好的温床，所以应将肉放在冰箱内解冻或浸泡。
而且为了防止肉汁水滴在其它食品上或是弄脏冰箱表面，解冻或腌渍的肉应被放置于冰箱的最底层，并在盛肉的盆子或托盘下铺上纸巾，以便随时吸收滴下的汁液。
切完生肉要用洗洁精和清水将砧板和其它切割用具冲洗干净，再切蔬菜。注意分开放置生肉、家禽和其它食品，以免发生交叉污染。烧煮时要将肉完全煮透。
手的清洁
几乎20％的食物中毒病例是由手相互传播的，所以预防病菌传染的最佳方法是洗手。但如果你只是将手指尖放在冷水下湿湿，并不是真正意义上的洗手。手上的细菌不但还在，抹手布上同样也有细菌。
正确的方法是要让家人特别是孩子，在饭前便后用洗手液和流动水冲洗至少2分钟左右。经常洗手能减少或消除被细菌感染的机会。
厨房的清洁
定期打扫厨房，保持清洁卫生和干燥。每次烧煮之后要将锅碗瓢盆等用具立刻清洗干净，以防蚊蝇的叮咬。
抹布是细菌潜伏隐藏的住所，所以不但要冲洗干净，还要定期进行蒸煮消毒。
食物中毒家庭急救
一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，不要自行乱服药！
若症状较轻或无法尽快就医的可采取如下急救措施：
催吐
如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐的方法，取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下，如不吐，可多喝几次，以促进呕吐。
也可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。
导泻
如果吃下去的是变质的荤食品可用筷子、手指等刺激咽喉，引发呕吐。
如果吃下食物的时间超过两小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。泻药的使用需要在医生的建议下服用。
解毒
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。
若是误食了变质的饮料或防腐剂，可以用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
参考资料：
1.于洁.细菌性食物中毒病原学检测及临床分析
2.周菊平，王宝强，殷小娟.一起细菌性食物中毒的流行病学调查分析
3.郑文龙 , 王卓 , 马洁 , 等.副溶血性弧菌病原学和分子流行病学流行特征研究进展
4.何牧 , 张爽 , 张彦春 , 等.2015-2017年北京市顺义区食源性疾病监测腹泻病例霍乱弧菌感染及病原学特征分析
5.曾学民.夏季容易食物中毒，食品检测说微生物卫生指标
6.溢彩.夏季一定要注意食物中毒高发季节
【END】
想听真心话
请关注“真营养”
图片：来自网络
