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一说到低脂饮食，很多人认为就是不吃肉、少吃肉。
一谈到脂肪，很多人就谈“脂”色变。
其实，这其中有些误解。
先说脂肪。
很多人对脂肪深恶痛绝，不吃含脂肪的食物，甚至喝奶都要喝零脂肪。其实脂肪在我们人体中发挥着重要作用。
脂肪的作用
①脂肪是产能最高的营养素；
②脂肪是构成人体组织成分；
③脂肪是热的不良导体，皮下脂肪能防寒减震防止体热散失，有助于维持体温的恒定；
④脂肪可以固定并保护体内的重要脏器；
⑤食物中的脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，可以促进它们的吸收利用。
另外脂肪还可以提高食物的外观形状，提升食物的色、香、味。
脂肪包括脂和油，在常温下呈固态的叫脂，呈液态的叫油。油和脂都是不溶于水而溶于有机溶剂的一类化合物。食物中的脂肪与人体内的脂肪一样，都是由碳、氢、氧三种元素组成的。脂肪不仅是人体的重要组成部分，也是人体必需的营养素。
什么是低脂饮食？
所谓低脂饮食是指脂肪、胆固醇比例较少的饮食，它不建议吃的是肥肉、动物内脏、禽畜肉皮、鱼籽、虾籽、蟹黄等脂肪、胆固醇含量较高的肉类。而鱼肉、瘦禽畜肉等含的脂肪并不高。尤其是鱼肉，不但脂肪含量低，而且所含的脂肪是有利于保护心脑血管和视网膜健康的不饱和脂肪酸。
低脂饮食的等级
低脂饮食是指膳食脂肪占膳食总热量的30%以下或全天脂肪摄入量小于50克的饮食模式。
根据脂肪限量程度，低脂饮食可分为3个等级：
①严格限制脂肪膳食，每日总脂肪摄入量不超过20克；
②中度限制脂肪膳食，每日总脂肪摄入量不超过40克；
③轻度限制脂肪膳食，每日总脂肪摄入量不超过50克。
还有完全不含脂肪的纯碳水化合物膳食。
在日常的食物中，脂肪有3种，分别存在于烹调食用油、天然脂肪和加工食品中。要实行低脂饮食，这3种脂肪都得低。
如何正确看待“低脂饮食”？
对于三大营养素之一的脂肪，我们不能把它当作坏的营养素来看待。的确，过多的脂肪摄入和一些慢性疾病有着密切的关系，但它的前提是摄入量超标，即脂肪供能占到总热量30％以上。但如果长期采用低脂肪食物，过多地限制膳食中的脂肪含量，也是对身体无益的。
脂肪都是我们人体所必需的营养素，在我们的日常膳食中，都应该保证一定量的脂肪摄入。警惕低脂饮食，合理摄入脂肪，我们同样需要从质和量两个方面来把握。先做到“量”化而行，再以“质”取胜。这样既吃得美味，吃得健康，又能吃出窈窕。
从量上讲，在三大供能营养素中，可适当降低脂肪摄入。前面提到的低脂饮食的三个等级，根据疾病的情况来选择适合的等级。比如高脂血症患者选择轻中度限脂膳食；胰腺炎患者可以从严格限制慢慢过渡到中度限脂膳食。
除食物中含有的脂肪外，根据我们中国人的烹饪和饮食习惯，一般建议每天烹饪用油控制在25～30克。
可以购买限油壶来帮助控制用油量。在家里吃饭的话可以自己调整用油量，但是如果出去吃饭的话就比较难控制了。不过这也可以自己灵活调整，比如这顿吃的油多了，下一顿就少吃点。
在家里烹调建议选用橄榄油、菜籽油、玉米油等植物油。经常更换烹调用油可获得更多营养素。烹饪上还是最好选择蒸、煮、炖、烩、卤、凉拌等清淡的烹饪方式，避免煎炒烹炸。
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在明确了量后，接下来要关注的就是质的概念，即这些量的脂肪应该从哪里获取才更加科学健康。
脂肪本身是人体必需的营养素之一，而且有些维生素是脂溶性的，直接拒绝脂肪摄入，很可能导致人体无法很好地消化吸收这些营养，从而引发营养不良。某些食物中所含的不饱和脂肪酸就能帮助维持细胞的正常功能，调节血脂和胆固醇，是一种对人体有益的健康脂肪。
所以低脂饮食是要有选择地摄入好脂肪，而不是简单地少吃或不吃脂肪。
鱼类脂肪含量相对较低，且不饱和脂肪酸较丰富，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用，可作为食用首选。禽类脂肪含量也相对较低，其脂肪酸组成优于畜类脂肪。畜肉中的脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸，摄入过多会导致肥胖、心血管疾病，应当控制畜肉摄入量，吃的时候也应当选用瘦肉，少吃或避免肥肉。
除了肉，坚果也含有脂肪，也以不饱和脂肪酸为主。坚果中的核桃还含有omega-3脂肪酸，这是一种健康的多不饱和脂肪酸。
最后提醒一类看似脂肪低，其实并不低的加工食品。
沙拉酱、巧克力、饼干、腌肉、方便面、起酥面包等食品的脂肪含量都在20%以上，建议大家少吃或不吃，特别要警惕加工食品中的反式脂肪酸。反式脂肪酸是一类具有特定化学结构的不饱和脂肪酸，它不仅便宜，而且能使食物味道更好，保质期更长。
自从低脂饮食开始流行，很多商家纷纷推出了各种“低脂”食物。这些食品虽然减少了脂肪的含量，但是出于口感考虑，生产者可能会在其中添加大量的糖分，同样不利于健康。
还有一些“低脂”食物，如低脂饼干，本身就有大量的碳水化合物，即使脂肪含量再低，吃多了也会发胖。所以可以通过食物标签帮助挑选真正的低脂食品。
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