冬季进补，莫忘香菇

文摘 2024-11-11 05:30 山西

中医素有“药食同源”之说，许多食物同时也是药物，同样能够防治疾病。比如我今天文章的“主人公”香菇就是一种能帮我们提升正气的食物，同时它也很适合一般人或气虚体质的人日常养生食用！相比其他蘑菇，香菇的肉质更加细腻、味道更加鲜美，且香气独特，所以深受大家喜爱。香菇别名香蕈、冬菇、花菇、香信、菊花菇等，是“四大山珍”之一，有“植物皇后”、“素中之荤”的美称。中国栽培香菇的历史，大约能追寻到800年之前，是世界上最早栽培香菇的国家。在那个还没有味精的时代，人们就发现香菇自带一种菇香，当加入进饭菜中后，还会有一股肉鲜味，因此香菇被人们作为一种天然的“鸡精”，常用来给饭菜提鲜增味。现如今我们平时煲汤时都喜欢往里面扔两颗香菇，咬起来汁水四溢，鲜美无比，是老少皆爱的食品。另外，大家在包饺子的时候也会用到香菇，吃火锅时离不开香菇。如果您感觉鲜香菇味道不够浓郁，或者烹调起来有点麻烦，那么不妨来一瓶香菇酱，其以香菇为主要原料，加大豆油、豆酱等配料制成。另外香菇也可用于药用，对于气血亏虚、经常乏力的人有不错的调理作用。《本草纲目》认为：“香菇性平、味甘、能益气不饥。”中医认为，香菇性味甘、平，入肝、胃经，有扶正补虚、健脾开胃、解毒抗癌的功效，是特别适合冬季进补的应季食材，更难能可贵的是，香菇口感嫩滑细腻，不像其他高纤维食物那么令人难以下咽。然香菇吃法很多，烧、蒸、炒、焖、煨、炖，既可单独食用，也可与多种肉食相配。如香菇排骨、香菇炒仔鸡、香菇炒三丝、香菇熏肉饼、香菇煲脯肉、香菇凤爪汤、香菇豆腐汤等，清香扑鼻、鲜嫩宜人。如与鸡肉炖煮，可气血双补；与猪蹄同煮，可滋阴润燥、增强免疫力。民间有俗语云：“地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”。而香菇就是“一条腿”的代表，它既是一味美味的食品，也有极好的补益效果。无论从中医还是现代营养学的角度来看，香菇都特别适合冬天滋补食用，可有效提高机体抗病能力，让人不易发生感冒等。中医认为，肾主藏精，肾中精气为生命之源。“肾者主蛰，封藏之本”，冬天补肾最合时宜。又根据中医五行学说理论，肾脏和黑色的五行属性都属于水，所以食用香菇等黑色食品，能够益肾强肾。清代《随息居饮食谱》谈及香蕈“开胃，治溲浊不禁”，认为香菇可以刺激食欲，也能治疗小便淋漓等病症。香菇也有理气化痰作用，对于肥胖、便秘等有一定治疗功用。香菇堪称“零脂肪素肉”，是平时爱吃肉，但又想控制体重的人的首选。天寒地冻，大家不妨煲一碗热气腾腾的“香菇汤”，既暖胃，也暖心！香菇是种比较神奇的植物，它既不能进行光合作用，也不需要“施肥”，就是简简单单地“傍木而生”。在中医中认为，香菇味甘，其性平无寒热之偏，补益和缓，为平补之佳品。另外，我们知道，香菇有干品及鲜品之分！干香菇可长期储存，且食用时有干燥再复水的过程，故香气比鲜香菇更浓，味道也更鲜美，吃起来稍粗糙些。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。且鲜香菇的做法较多，可清炒、熬粥、煲汤等，它比较简单了，直接洗干净烹调即可。干香菇一般都比新鲜的香菇疗效更好，所以用香菇给孩子制作食疗方的时候，我们应该选择干香菇。如果食用新鲜的香菇，可以先把它晾晒一下，效果也会更好些。干香菇很适合炖汤，尤其是炖鸡、炖肉等，但是我们在烹饪之前，应该先把干香菇用温热水适度的泡发，让它释放出体内的鲜味物质。但请大家注意：香菇浸泡时间不宜过长，以免造成香菇的营养流失，泡香菇的水也可以留着，在煲汤的时候倒进去，可最大化提升香菇的香味。然而，食用香菇也有不少注意事项！清代黄宫绣所著《本草求真》中记载香菇“性极滞濡”，表明脾胃虚弱及寒湿患者当慎食用。清代《调疾饮食辩》称：“菇禀木气而生，故善升……菇成于一二日，其生最捷，故善发。疮疡、痘后，虽痊愈，食之必复作脓。”即认为菇类善升发，属于中医所讲的“发物”，容易诱发某些疾病或加重已发疾病。如香菇，就易致动风升阳，从而触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾。再者外科疾患及痘后人群应少食用香菇。另外，顽固性皮肤瘙痒症患者也当忌食香菇。

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