大白菜，属十字花科，芸薹属。别名结球白菜、黄芽菜、包心白菜等。大白菜原产中国，是中国特产蔬菜之一。白菜是典型的高产蔬菜。白菜一般每亩产量可达万斤。和其它叶菜不同，白菜的贮藏期可达5个月以上，制成泡菜或酸菜，保鲜期则会进一步延长。北方气候寒冷，干燥低温，不适合叶菜的生长，而白菜喜冷耐寒，适合北方生长。它耐贮量大，质优价廉，是北方广大地区百姓过冬必备的三大当家蔬菜【白菜、萝卜、土豆】之一。民间有俗话说“鱼生火肉生痰，白菜豆腐保平安”。每到冬天，大白菜就成了各家各户饭桌上的常客。一颗白菜好几十张叶子，最外面的绿叶子做炒菜，往里1/4适合打火锅，再往里1/2适合炖煮，最中心的叶子最适合做沙拉。一般丢弃不用的白菜芯根是最甜的，可以用来煮家庭火锅的汤底。一清二白的白菜，清清荤肠腥肚，如同清走了尘世烦忧，让人们生活得清楚明白。白菜，作为冬季的时令家常菜，有“百菜不如白菜”的美誉，它禀受了整个秋冬的肃降、收藏之气，常吃，可清肺热、通利胃肠、解毒醒酒、消食下气、和中、利大小便等功效。白菜做法很多，不管是炒、熬、烧，还是拌、炝、腌，只要烹调合理，白菜让人百吃不厌。而且，冬季产的白菜比夏天的更好吃，很有味道。当我们的味蕾被大鱼大肉轰炸之后，终究会发现：平平淡淡的大白菜，最贴心贴胃。早在《南齐书》中就有“初春早韭，秋末晚菘”的记载。另外，白菜也是“上清四秘”之一，道家辟谷时就多用白菜清肠以求“肠中无滓”。平时肠胃淤堵便秘以及肚子胀得难受的人就吃一碗煮白菜，喝一些白菜汤，很有疗效。当然，也可以酌加蜂蜜调味！
白菜应该是最接地气的蔬菜，最容易种植最容易存放也最便宜，所以最受老百姓欢迎。而且，白菜的谐音为“百才”、“百财”，为美好愿望寄托之意，因此也受到群众的广泛喜爱，齐白石先生一生喜爱画白菜，在他的国画里题有“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也？”民间有“百菜不如白菜好”及“冬日白菜美如笋”的谚语，故将白菜推为“百菜之首” 当之无愧！在古代，白菜也被称为“菘”，寓意“凌冬不凋，四时常见，有松之操”。中医认为，白菜可养胃、增津液，能缓解口干口苦；还有清肺热、清肝火、舒缓肝气、补益通腑、通便的作用。《本草纲目拾遗》就记载：“利肠胃，除胸烦，利大小便，和中止嗽”。唐代孟诜《食疗本草》中记述：“菘菜治消渴，又发诸风冷……消食，亦少下气……和羊肉甚美。常食之，都不见发病。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”白菜的疏通作用比较强，可以解“百毒”，最善于治疗肠道里面的污浊痰湿瘀血。而且白菜很平和，绝大部分人群都可食用，尤其适合偏胖、内热偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人群。冬天天气冷，人们养生喜欢以进补为主，而温补食材又多以羊肉、牛肉、鸡肉等为主；但这样温补的同时也会产生一些温毒，如何去除这些温毒呢？白菜似乎就是专为“解毒”而生！现如今高血压、高血脂、糖尿病等一些“富贵病”比比皆是，这不能说全是由不吃大白菜造成的，但至少有关系。大白菜虽价格低廉，但对我们的健康好处多多，大家千万不能忽视大白菜。当我们的味蕾被大鱼大肉轰炸之后，终究会发现：平平淡淡的大白菜，最贴心贴胃。在此请大家注意：白菜熟食是养胃的，不宜生食，生食偏寒凉，且滑肠，容易引起腹泻。而且隔夜的熟白菜和未腌透的白菜也不宜食用，恐影响健康！
我国是白菜的原产地，人工栽培白菜始于魏晋，唐代大白菜开始广泛种植，两宋时期基本普及，达到了“南北皆有之”的程度。白菜为蔬菜，而“蔬”与“疏”谐音，就是说蔬菜有疏通的作用，可以疏通肠胃。实践证明，大白菜对湿热导致的便秘确实有很好的疗效，吃肉多的小孩子容易便秘，可以多炖点白菜豆腐汤给孩子吃吃。白菜和豆腐都是很普通的食材，在哪里都可以买到。白菜其性微寒，可以清热解烦、通利肠胃，豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经，有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺消痰之功效。两者共炖，营养丰富又美味，特别适合秋冬常吃。我秋冬天尤其喜欢水煮大白菜伴芝麻酱一起吃，虽很简单，但能补、能清、能润、能通、能畅，是不是也很适合您的餐桌呢？大白菜煮水能够清胃火，又因为其颜色是白的，白色入肺，可以清理肺热，可以退烧，低烧的时候煮点白菜汤是很好的选择。民间就常用老白菜根煮汤来治疗伤风感冒，也用猪油炖白菜汤来治疗便秘等。大白菜根加冰糖水煎服治百日咳；大白菜捣烂、绞汁，加温水服治消化道溃疡；大白菜心凉拌解酒；大白菜熬浓汤洗患处治冻疮等等。白菜也可以外用，将其捣烂外敷，还能治诸多皮肤病，比如用大白菜叶或捣烂贴脸可减少面部的粉刺生长，有助于祛痘，还能够去除脸上多余的油脂。
