中医眼中的醪糟

文摘 2024-11-09 05:30 山西

醪糟大家应该都听说过或都品尝过，它在南方又叫“甜酒”、“酒酿”、“酸酒”等。旧时叫“醴”，实则就是一种米酒，也是中国具有代表性的传统食品之一。“醪”，在汉语里，本意是浊酒。怎么叫“浊酒”呢？因为古时候的酿造工艺和条件所酿出来的酒，有绿的、白的，是浑浊不堪的。所以古人在喝浊酒的时候，需要“筛酒”，说白了就是用布把酒过滤一遍去除里面的浑浊物。明代杨慎《临江仙》中“一壶浊酒喜相逢”，可谓是人人皆知的诗句了，表达了知己重逢时淡泊洒脱的情怀！醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清，甜酒酿中比较有名如上海崇明甜酒酿，湖北孝感米酒，四川窝窝米酒等，都是上品。有史记载，见于《大竹县志》，“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”醪糟对人健康很有好处，故而在中国古代就有“人参补气，米酒养人”的说法。醪糟的原料是糯米，其性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。孙思邈在《备急千金要方》中提到糯米“味苦温，无毒。温中，令人能食，多热，大便硬。”清代王孟英的《随息居饮食谱》中记载糯米：“甘温，补肺气，充胃津，暖水脏。”所以说糯米可养胃补肺，很适合冬季温润滋养五脏。糯米酿成醪糟后不再粘腻，不但好消化，而且带有酒的特质，更善于窜透，行气活血，能游走全身，上走肺经，中走肝经，下走肾经，可谓是“既通又补、补而能走”，能补虚、补血、补脾和肺，对女性养生有莫大的帮助！入肺经，能补肺之虚寒，肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好；入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳，如女性经期推迟、经期量少、经期不适等，就可以多吃醪糟；入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。如果经常感到没有精神，倦怠乏力，就可以多吃醪糟。此外，醪糟甘甜芳醇，还能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。李时珍在《本草纲目》中记载：“米酒可止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮可使皮肤润滑有光泽。”中医典籍《神农本草经疏论》记载：“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”因此，醪糟可是老祖宗留下的好食物！尤其是那些天生体寒、气血不足、身体虚弱的女生，平时、尤其是冬天，可多吃点醪糟，对身体好处多多。醪糟对胃寒、女性宫寒都有很好的食疗作用！在寒气逼人的冬日里，来碗热气腾腾的醪糟汤圆，瓷碗中圆滚滚的汤圆飘在酒酿里，软糯清甜，一口汤圆，一口醪糟，顿感胃中温暖，全身寒意消散。我们知道，糯米本身就有补中益气，健脾养胃之功，但易于滞碍胃气，增加湿浊。酿成酒酿后，其味甘辛，其性温，得糯米的精华，而能补气养血，健助中焦。常见有人用酒酿来煮鸡蛋，是补虚扶劳的佳品，适合于各种虚损性病症及常人养生。特别是女人生完孩子坐月子的时候，喝醪糟鸡蛋汤有助于下奶，可给妈妈和刚出生的宝宝补充营养。同时醪糟鸡蛋汤还有化瘀通经，排恶露，养血驱寒等功效，且见效特别快。有人会问，哺乳期产妇不是不能饮酒吗？由于醪糟并不是一般意义上的酒精饮品，在加热蒸煮的过程中，酒精成分已挥发得差不多了，而发酵所产生的多种氨基酸维生素却被保留下来，体现出特殊的营养及药用价值。其做法也很简单，可先将水和醪糟一起煮沸，鸡蛋打进去搅和，自然放温就可以了。食用醪糟鸡蛋汤，不仅有利于提升人体的气化，喝完了之后是浑身上下暖融融的，暖乎乎。而且醪糟营养成分好，消化吸收快，再者醪糟也有助于睡眠不好的患者，可提升睡眠质量。醪糟甘温，有滋补强壮之功，且营养成分易于人体吸收，适合大多数人食用，尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。但任何事物都有两面性，醪糟也一样，有些人群并不适合食用醪糟。那哪种体质的人不适宜吃醪糟呢？醪糟得糯米的精华，其产热量高，故能温阳，能补虚，能活血，但亦能增湿；且醪糟中含有少量酒，酒性彪悍滑利，易于动血动火，肝病患者及湿热体质者不适合于吃醪糟；体内热气盛的人食用醪糟易上火，表现为流鼻血、咽喉疼痛、便秘、全身发热等；小儿稚阴稚阳，阳气易动，也不适合吃醪糟。另外，糖尿病患者或需要控制血糖的人群也不能多喝醪糟。此外，对醪糟汁过敏者也应避免食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。

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