成都桐梓林的 brunch终于卷出了瑞幸价
文摘
健康
2024-09-03 12:37
四川
白人饭爱好者最大的痛点，就是穷，特别是在当今消费降级的大环境下。餐饮业者对这个痛点是有深刻洞察的。所以，当看到成都桐梓林一家意大利餐厅，推出中午的10元的brunch，我非常感动，决定亲自去试一试。![]()
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进店马上就明白了，低价措施果然很奏效，吸引来了很多打工族，每人都必点一份特价套餐。但问题也来了，都是来吃这个 10 元优惠餐，我观察除了我们这桌，没人消费套餐外的其他东西。![]()
这家意大利餐厅本来是主打牛排，走高端路线，客单价至少100元以上吧。打这个10元套餐肯定是要引流的作用，但流来了，不运营没用的。面对突然到来的套餐食客，店员人手吃力，只有一个人招呼，勉强应付着，也没心力引导。这份 Brunch10 元，真的也没什么好抱怨的。味道、食材都 OK，吃不饱可以点两份或者三份。![]()
怎么引导呢？比如说，服务员可以推荐吃饭的人试试特色菜，提高客单价等。但很明显，服务员一个人要端盘子都已经应接不暇了。怎么有功夫做这些工作呢。但是不做这些工作，这些新增的流量又都白白浪费了。一旦 10 元套餐不推了，这些新客人会记住这家餐厅，再来吃午餐，甚至晚餐也回来消费牛排吗？第一，我们两个人吃饭，餐前面包只给了一块。我猜想的解释是，10 元套餐不送面包，我还点了一份正价意面，所以面包是配正价的意面的。这么解释也说得通吧。但这餐前面包的卖相和口感，实在不怎么样，完全可以不给。![]()
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第二，我们提出要点瓶啤酒，服务员说没有冰的，只有常温的，准备工作有点不足。40度的天气，她问我们常温的啤酒行不行，似乎不怎么动脑筋。更好的回答应该是“这个牌子的啤酒没有冰的，给你换个其他牌子行不行？”吃完这餐，我有点为老板发愁。平价套餐是推了，努力也做了，但运营服务跟不上，餐厅还是赚不到钱啊。对，我吃饭的时候老板不在。也许老板在，情况会好一些吧。我感觉店员的态度就是打个工，老板要推套餐我就配合，但老板通过这个动作要达到什么目的和效果，他们并不在意。![]()
最近越来越体会到，老板和打工人，在利益上永远都是对立的。开馆子的老板们想赚钱，实现财务自由，说不定运气来了，能被资本投一投，顺便割割加盟商的韭菜；打工人想包吃住，钱多事少离家近；资本（最大的老板）想最大限度盈利，早日上市，最好睡着时钱都在不断增值。就会不断把压力传输给这个游戏中的其他人。所以夹在中间的小老板最不好当。要管出品，管运营，还要平衡关系，随时关注员工情绪，做好激励和分配，以及在员工决定离职去考公务员时自己顶上。
