晚上7点，我们三人走进这家能容纳10多个人的烧鸟店。客人们已经坐得七七八八。看样子大约有一半是本地人，一半是游客。这家店位于东京银座小巷里一栋商务楼的10楼，乘坐大约能装3个人的迷你电梯直达。商务楼朴实干净，有着自己的节奏和韵律。
在东京的每一顿都很重要，我们在Tabelog和Google Review上做了功课后，提前一周就订好了今晚的位置。一进门，服务员就拿出提前打印好的名单迎接，我在上面找到了自己的名字。今天预订的是烧鸟omakase，厨师根据当天食材情况准备好的套餐，不用自己点菜啦。
落座后，我的视线立即被房间中心的烧烤台吸引。很有意思的是，烧烤台上方装了两盏小小的射灯。烟雾在灯光的照射下有了轮廓，身材扎实的主厨就这么若隐若现地在烟雾缭绕中烤着串。这个烧烤区的围板上画着富士山的图，和天花板上的饰纹呼应着。小小的空间，立即有了强烈的视觉震慑感。
也许是灯光的暗示，也是夜幕降临后都市的荒寂，当时我就感觉仿佛走进了一座小剧场，就要观看一场酣畅淋漓的表演。
搭配很考究的小菜
身材敦实的大厨是舞台剧的中心人物。还有几位重要的配角，一位银发长者在吧台后负责准备饮品、酒类，一位美丽成熟、穿着得体的女服务员辅助大厨，也会和客人互动。还有两位中年服务员在吧台外的客人区工作。
他们统一穿着白衬衣和黑色马甲。我注意到女服务员始终笔挺的背，精致的妆容，低调又华丽的调调。白色制服，不仅仅是对餐厅清自信，也是一种职业的尊严感吧。
其实我不仅对烧鸟omakase这种进餐形式一无所知，连烧烤都很少吃。朋友比较懂烧烤赛道，她说来日本，烧鸟omakase还是值得体验一次。我的顾虑第一是怕烧烤会油腻（特别是有上次天妇罗之神的前车之鉴），第二是怕鸡肉口感太柴，第三是从头吃鸡吃到尾，会不会太单调呢？
不得不说，今晚的菜单的设计显然经过深思熟虑，主厨理解中庸之道，每一道看似硬菜的“肉”串后都紧跟比较清淡的素菜和沙拉。沙拉也是走的宜口的东方口味。
口味上来说，每一道都烤得焦嫩多汁，并且通过选取鸡的不同部位，用最匹配的食物形态和口感来体现风味。比如，这道肉串配鸡蛋，原来串好的是腌制好的肉丸，食客需要把肉丸和生鸡蛋搅匀着吃，可口而顺滑。
本晚高潮必须交给提灯(鸡的卵黄和输卵管，取名为“提灯”的烤串正像极了“提着的灯笼”)。
卵黄要一口吞下，感受液体在口中绽放的肆意，输卵管脆脆的口感，在舌尖一唱一和。卵黄和输卵管的搭配真是绝活，邪恶也是邪恶，爽嘛那真是被冲击到外太空了。为了它我愿意付出半年的胆固醇。
所以关于从头到尾都吃鸡会无聊的顾虑，完全不会！每一串都各有滋味和焦点。就连最后一道主食亲子丼，我以为我已经吃不下了，但它如此嫩滑可口，结果嘛，自然是一颗米都没剩下。我只能说，今晚，让我重新认识了鸡。
吃完出门，美丽的女服务员送我们到电梯口。她说自己和厨师都是刚入职两周，还请以后多多关照，又递上两人的名片。电梯门徐徐关上，她还在对着我们深深鞠躬。这样的日式告别，是此次东京行唯一体验到的一次。
说来惭愧。就刚刚吃串时，我还在跟小伙伴们吹牛，我说，你们看，这位银发老者从容不迫，一丝不苟，显然是在这个岗位上工作多年。他这个年龄还能上岗，只有一个可能，馆子是他家的。而这个大厨，跟他长得很像？如果没猜错，就是继承家业的儿子了嘛。这美丽的女服务员，肯定就是儿媳妇儿了。这一家几口，手脚麻利，团结一心，定能开得长长久久。小伙伴们听了都觉得我分析得很有道理。
没想到刚吃完饭就直接被打脸。看来还是我想入非非了。
Omakase套餐走完后，服务员会捧上串好的串儿展示给客人，胃里还有空间的可以自选。加的串儿是免费的，但也不会有特别贵的部位（比如提灯）
今晚，我们发现来居酒屋吃烤串的日本人似乎并不怎么玩手机，他们对聊天更有兴趣。突然有点理解日本社畜们为什么喜欢下班后喝一杯了。在这样一个规则严密、拐弯抹角的社会，有什么比酒精+胆固醇炸弹的组合更能让人敞开心扉呢。
在我很喜欢的《东京8平米》一书中，作者吉井忍写过一家筑底“场外”的老派契茶店。小店在二楼不起眼的额地方，专卖年糕汤和咖啡，年长的女店主非常有自己的原则。如果看到有客人拿出手机玩或者用笔记本电脑太久，就会把对方狠狠“骂”一顿。显然，她更主张真人之间的交流。
今天这家烧鸟店，虽然老板不会骂人，但让我对那种昭和风的老式契茶店多了一分神往。不妨就留给下次一点念想吧。
【焼鳥月や】地址：東京都中央区銀座7-4-5 銀座745ビル 10F
我在东京吃的那些事
