一位老饕向我推荐香港上环主打海鲜的私房菜 Table by Sandy Keung。这位本地吃货对餐厅评价极高，“从头到尾都是惊喜，不像许多 fine dinng，惊喜止于前菜，后面就越吃越平庸”。
我在香港住过几年，日常吃的多为茶餐厅烧鹅饭或四餸一汤，偶尔也会跟朋友吃吃漂亮饭，对香港的 Fine Dining 没有太多研究。老饕朋友的盛赞让我感到好奇。况且，Sandy的烹饪才华不仅吸引来本地吃客，她那道知名的蟹黄拌饭甚至让泰国前总理英拉赞不绝口。那就吃她！
我点了冬季套餐，这样最省事且能雨露均沾。先说结论：这是让人感到舒适、愉悦和惊喜的一顿饭。
北海道海胆配36小时慢炖美国极佳级牛小排及桑丘牛肉汁。冰火两重天的口感，上层是甜软的海胆，下层是嫩牛排，水乳交融的快乐。
口味浓郁，造型有趣的龙虾意式浓缩（Lobster Espresso）。龙虾肉先蘸着汤一口闷，接着才饮汤。像喝意式浓缩般过瘾。
菜系不拘于地域和中西，表达大胆自然而并不过于繁复，最妙的是，在食材选择和呈现如此“洋”，——比如龙虾汤做成意式浓缩咖啡的形式，成为 lobster Espresso 独特创意，但有放有收，似乎每道菜都能让人吃出中华料理的灵魂和影子——比如法国生蚝在硅藻粥中裸泳，花胶和伊比利亚火腿在鱼番茄汤中浸泡，都是性感、自信而暖心的表达。
暖胃的法国生蚝硅藻粥，口感清新，生蚝比起更为常见的“生吃”更易入口。
琥珀鱼配海鲜罗梅斯科酱。酱汁很特别。
软糯舒服的花胶，50个月伊比利亚火腿（番茄鱼汤，帕尔马干酪，辣椒）。番茄的味道足够浓，和食材默契很浓。
从浓郁热烈的龙虾意式浓缩， 到冰火两极天北海道海胆牛排（这两道是我评选的今晚 top2）到口味温馨的花胶到最后画龙点睛的“青蟹蟹黄拌饭”，似乎每道菜都充满了个性。
重头戏应属青蟹蟹肉饭，饱满的越光米，香喷喷的蟹黄，超大只的青蟹肉。这碗拌饭当属今晚故事里最浓墨重彩的一章，是高潮也是收尾，给人极大的舒适和满足。
大厨/老板Sandy 身材娇小却能量满满。晚餐时间她忙里偷闲，不时从厨房出来，与吃货和老客人们“倾嘢”。
寒暄时，Sandy 说如今港人流行北上消费，难得你南下来香港吃饭
原来Sandy父母是福建人，她在香港出生长大，之前从事金融行业，当过上市公司CFO。有阵子Sandy热衷给友人做饭，被猛夸好吃。她动了心，先去知名法餐厅当学徒，之后就干脆告别投行，拿出打工时的积蓄，在上环开了以自己名字命名的私房菜。如今餐厅开了 11 年，熬过疫情，有不少忠实的回头客，Sandy 也计划着搬去中环更大的空间。
和金融从业者不同，餐厅老板需要上得厅堂，又下的厨房。菜品研发、厨房运作每天离不开她，清洁工请假她也得顶上，雇员交多少 MPF （香港的退休金账户）也是她来计算研究——毕竟她是 CFA ，算这个简直是小菜一碟。
我感慨说很多大厨成名后，云游四海到处吃，已经不在厨房。但Sandy每晚都在餐厅，周日放假一天，她会去鸭脷洲大排档吃海鲜。我问她灵感从何而来。她笑着说，“当（做饭）这件事成为生活的全部，每天就琢磨这个，灵感总会有的”。
*Table by Sandy Keung | 8/F, The Pemberton, Bonham Strand, Sheung Wan，
*餐厅采取预约制。公众号对话框回复关键字“Sandy”获取预定方式。
