成都玉林，夹缝中的凉皮店
文摘
健康
2024-08-30 16:01
四川
成都玉林有很多在“夹缝中生存”的小吃，今天去的这家凉皮专门店就是。“八毛食堂”开在老小区的一楼，一溜细细的堂子，“瘦”得快成一道闪电了，招牌上顶着二楼人家的雨蓬。不过这也正是玉林迷人的地方，举手抬足，都是人间烟火。![]()
![]()
![]()
![]()
小店虽然迷你，出品一点不含糊。我点招牌的糖醋味凉皮，酸酸辣辣恰到好处，凉到灵魂寂静。
![]()
![]()
嗯，是的，今天我终于吃出了凉皮的精髓——不是麻，不是辣，而是“凉”。凉而不冰，凉而不伤。说来简单，却并不容易，因为凉皮呈复合味，少不了酸甜辣和其他调料的辅佐，但又不能喧宾夺主，必须在烟花绚烂中唤出那一丝丝的凉。如此这般，一碗优秀的凉皮才得以在舌尖和脑中回味无穷。连续的高温，低迷的市场，徘徊的人生，我们的胃需要抚慰，我们的心需要麻醉。一筷子接一筷子，很快就干完了一碗，爽快麻利，高呼过瘾。![]()
![]()
说到麻，它家的椒麻鸡真的好麻，把我这个土生土长的成都人吃到嗷嗷叫。我拍了一张致死量花椒的特写，还是要旗帜鲜明地表示支持，花椒就该这么给，这才是成都的态度。![]()
![]()
我承认，有点被辣到了。叫了一杯店家自己熬的桑葚梅子汁，被杯中丰富的果量给惊呆了，13元一杯，就是专门来买这杯果汁我也愿意。
忘了说，他家的烤包子也很香，有牛肉羊肉可选。趁热腾腾的时候吃，还有汁儿。我搭子是羊肉爱好者，他说比在盒马买的烤包子的肉好。
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
City中又不乏顽强的土气，玉林是成都芸芸众生和小资中产的最大公约数。它的复杂和丰富中，生长出了新疆的凉皮，成都的甜水面，主打复制小区门禁卡的五金店，社区书店，天主堂鸡片，各种咖啡店，精酿啤酒店......当然，开垮的也不少。开业和倒闭是做生意的常态，但死亡和生命讲的都是同一个故事。大部分的店都是在夹缝中活着。哪怕是在夹缝中求生存，也要努力开出一朵花。![]()
P. S. 关于为什么叫八毛凉皮。据说新疆石河子以前有一个八一毛纺厂。八毛凉皮儿就是在八一毛纺厂附近诞生的， 因此叫做八毛凉皮儿。欢迎补充更正。
