今天本来约了饭搭子吃健身猪猪饭，但中途变心，决定尝个鲜，去试试天府四街新开的“发酵食堂”。听说创始人来头还不小，是米其林1星法餐偲厨的老板呢。
另，饭搭子才从山西深度游了黑悟空路线回到成都，被北方菜猛烈洗礼一周后，也亟需换个温柔点的口味。我们就这么愉快地决定了。
“发酵”这个概念这两年突然很火，我作为一名川籍土人也觉得很有趣，不就是腌泡菜，灌制香肠这些老掉牙的活路，怎么就时髦起来了呢？ 不过窃以为，不管概念多玄乎，不妨抛下意识形态，好吃才是硬道理，不好吃嘛，就都是扯淡。
发酵食堂安安静静地坐落在新潮地CyPark，旁边就是高新区图书馆。进店后看了菜单，丰俭由人的态度，平价的面条也有，略高价位的硬菜也有。菜式丰富，不乏“臭”“霉”等个性化重口味。要我概括，那就是“又杂又统”。
杂嘛就杂在海纳百川的地域风格上，你细细看会发现完全云贵川、潮汕、江浙、上海、广东菜都有体现。但这种天马行空又被“发酵”这两个字给统一了起来。不管是“风干”、“糟醉”、“霉臭”、“腌渍”“酱晒”，“鲊”（略微风干的腌渍），每道菜都融入了不同的发酵机制。
我和饭搭子点了两荤两素，几个点播率比较高的小菜。
老香黄排骨（68rmb）。1点开饭，真的有点饿了。两个干饭人迫不及待啃起排骨来。嗯，香。不是上海糖醋小排那么甜，但确实又能品出潮州老香黄、酱油、黑糖和香料的复合风味。
霉干菜蒸肉饼（38rmb），霉干菜爱好者看到这菜名就挪不开眼了。饼子扎实，香但不油，能吃出里面淡淡的绍兴酒味儿。
老窝火腿恰巴塔稀豆粉（38rmb）。我还是第一次吃稀豆粉，入口超级满足，爽口但不过稀，咸淡也适宜，花椒酱和姜蒜水像是摇滚乐手的鼓点一样提神。
搭子说云南经常吃这个稀豆粉当早饭，当地人是配油条吃，这里换成了恰巴塔。豆花配上出色的恰巴塔，果然吃出双倍碳水的炸裂爽感。吃完了内心极度膨胀，感觉还能再来一碗。
这顿饭吃得心满意足时，搭子突然E人上线，和店里一位气势如虹的敦实大哥聊得个热火朝天。原来，这位黑皮大哥就是本店灵魂邓老师了。聊了几句才知道，邓老师以前竟然是做金融的，在银行干得百无聊赖，又喜欢钻研做饭，才投身餐饮。
我问他为啥会想做一家发酵主题的餐厅，他说此生沉迷酒和面包。有一天突然恍然大悟，面包和酒的共同点都是发酵。于是，已经创立了偲厨的邓老师，又生下了发酵食堂这个“宝宝”。
说起发酵两个字，邓老师就两眼发光，他指着店里架子上一罐罐宝贝，如数家珍。其中一个罐里，就泡着刚刚我俩啃得起劲的排骨的原料老香黄（佛手柑）。他说是已经在蜂蜜里腌了3年。真是台上几分钟，背后几年功呢。邓老师还强烈推荐我搭子下次尝尝他做的臭鳜鱼，我则为错过了周一的限定小吃耙肉饵丝暗自跺足。
在老邓看来，发酵，不过是把烹饪的主动权交给时间罢了。交给时间，也意味着更多的不确定性。但“无法标准化的食物，才是美味的精粹”。我品着他的话，心中已经默默为下次来这吃哪几道菜划好重点了。
发酵食堂：天府四街688号+此地CyPARK+L1层+L123号
