#本文为成都一人食故事系列
漂漂亮亮、干净利索的小两口，双双裸辞，用打工几年存下的15万老本，在我家门口开了一家能坐下喝咖啡的煎饼小店。小小的铺头，布置的温馨可爱。两人一个负责做煎饼，一个负责打咖啡和招呼，高峰时期转得像陀螺一样不停息。
但，入门款基础煎饼一个9.8元，顶配大满贯煎饼25.8元。店租金1个月1万。问：每天要卖多少个煎饼，多少杯豆浆咖啡，才能把房租填平，再赚回两人曾经的互联网年薪？
工作日的午后，我在店里啃着久违的绿豆面煎饼，一边琢磨怎么委婉地向他俩提出“你们到底为啥这么想不开”这个问题。
老板娘“舒师傅”心直口快，“我俩不买房，不养娃，朝九晚五的打工人生，让人厌倦，不如给自己干”。
不打工做啥呢？老板“胡师傅”大学在天津，对天津煎饼无法忘怀。两人一合计，决定开一家品质煎饼铺。
卖煎饼的不少，但这么“傻乎乎”的All In煎饼赛道的，我还是很少见。有多傻呢，两人加起来36万年薪的工作不要了，自己的时间也不计成本的搭进去，主打一个“慢”。
比如，招牌酱牛腱煎饼的原材料是牛腱肉，肉从盒马买，头天下午5点就开始浸泡，泡3小时去血水。再腌8小时，卤4个小时，之后放凉冷藏五个小时以上，“切开就有纹理，不会散了”。
豆浆是舒师傅自己琢磨的季节配方，店里没有燃气，刚开始两人用电磁炉煮豆浆，发现总是糊。于是每天5点过起床，在家先煮好，装在桶里，用电瓶车运到店里来。豆浆特别受欢迎——每天都卖光。他俩也不愿多做，担心放到中午就不新鲜了。
每天摊煎饼要准备12升的白面和绿豆面糊。需手动搅拌1.5小时，才能拌匀。这项重任落在了胡师傅身上。曾经体重200斤的他，如今每日力训就靠攉面了。
其实开店前，胡师傅还去某“煎饼大厂”学习过，但发现对方都用现成的冷冻材料，无师可偷。他潜伏了三天就撤了。口味这东西还是要靠自己一点点琢磨。两人花了不少功夫研发菜单，光甜面酱就买了七八款，慢慢试，找到口味最佳的那款。
他俩尽量满足客人的个性化要求：有人牛健肉只要筋不要肉，还有人减肥不要薄脆，他们就尽量免费换成生菜肉松或鸡蛋。客人还能选饼皮的大小。舒师傅说打工时，自己顿顿都吃那么敷衍和差劲，创业就是希望能让身边的人吃得好一些。
舒师傅至今没把辞职开店的事告诉她妈妈，连朋友圈也是分组发，专门屏蔽掉了老妈和可能通风报信的亲戚。但焦虑和压力无法屏蔽——比如当时交完租金和物料的费用，看到银行账户余额的那一刻。好在开店几周，她感受到了邻居和客人们的巨大善意。他俩感慨这几周交到的朋友，比之前在公司打工几年都多。
舒师傅的咖啡机一角。她曾经在星巴克当过管培生，她在墙上挂出自己的SCAC证书后，咖啡订单明显增多了。
家人在外地，所以舒师傅会定期在家庭群里发两口子的周末聚餐照。现在他俩没时间约会，她只有找库存图发一发。我问她，你不担心你妈妈在小红书上刷到你吗，她说还好母亲只玩快手。想了想又说，“真能被刷到，说明我们做得很不错了，那时我也可以理直气壮告诉她了。”
*慢餐：成汉南路366号2栋1层附102室，已开放外卖
