【酒局】超过30年老酒年份原浆的魅力，绍·无忧黄酒品鉴
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2024-11-19 10:25
浙江
葡萄酒究竟有没有好坏之分？葡萄酒是有好坏之分的，通过科学的方法，我们可以试着客观地评价一款葡萄酒的质量等级。如果这一点你不同意的话，那么后面的都不用看了。葡萄酒的个人偏好有没有好坏之分呢？口味的偏好是非常私人的事，并无高下。我们品酒的目的正是通过不断地接触与新的了解，寻找自己最喜欢的那个味道。
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新晋黄酒品牌绍·无忧，酒库依托原塔牌创始董事长郭从洪先生收藏的数以万计的单一年份手工原酒以及绍兴黄酒非遗传承人诸清理的私人黄酒收藏。郭从洪先生担任塔牌董事长整整20年，直至2016年退休，他每年会在当年塔牌厂内评比获胜酒中，甄选一些自己掏钱买下来，珍品无数。诸清理作为塔牌头部经销商也收藏了大量原酒，2023年两人收藏合并，总数达到30万坛，年份连贯、传承有序。绍·无忧黄酒就在此基础上诞生。今天我们将品鉴到绍·无忧已上市的两款陈年特调系列12年和20年，以及从原酒坛里直接抽取的单一年份生酒。除了一款元红为干型酒黄酒，别的均为常见的加饭酒半干型黄酒。
NO.1
品鉴：淡琥珀色，这是酒坛里直接抽取的未灭菌的生酒，闻香有西梅，杏子，果脯，一些糯香，淡淡漂浮的酒精感，香气鲜美，入口酸度中高，酒液粘稠，干型酒，残糖不多，口感干净，结构漂亮，酒体瘦，线条感，集中度不错，明显的焦糖香，余味是细腻悠长的糯香。91-（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）元红酒因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种。元红发酵完全，含残糖少，酒液橙黄，透明发亮，具特有芬芳，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖0.4~0.8克/100毫升以下，总酸0.45克/100毫升以下。本次品鉴的绍·无忧绍兴黄酒元红 2007为2007年的原酒。NO.2
品鉴：中琥珀色，生酒，闻香杏仁味突出，伴随着梅子和糯香，醒酒后带出一些金银花的香气，入口酸度高，收口回甘，酒液丝滑，口感粘稠，酒体较元红更饱满，鲜美而又复杂的口感，焦糖香气，中段华丽，充满表现力，余味稍短一些，淡淡糯香。92+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）
加饭酒滋味醇厚爽口，口感柔和协调，是绍兴酒中之最佳品种。与元红酒相比，因酿造过程中特别地多加原料糯米饭，且口感特别醇厚，故而得名。酒精度为≥15.0%(V/V)，属半干型黄酒。本次品鉴的绍·无忧绍兴黄酒 2007为2007年的原酒，加饭酒。以下年份酒皆为原酒，加饭酒。品鉴：中琥珀色，闻香有金银花，果脯，焦糖，坚果和酒糟味，香气复杂集中，入口酸度高，收口回甜，口感辛辣，集中，焦糖混合着果脯，香气复杂，酒液粘稠余味悠长，杏子和金银花的香气。比较经典的调配黄酒风格，口感厚重，香气华丽，风格强劲。91+（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）无忧12年由多年份原酒调配而成，主要以2013年为主，也包括，2004年和2008年等。NO.4
品鉴：深琥珀色，闻香有花香，杏子，梅子，糯香，些许酒糟气息，香气鲜美，入口酸度高，收口回甘，酒液丝滑，口感粘稠，咸鲜的矿物感，结构清晰，香气活泼，在焦糖和糯米味中收尾，余味悠长。超出预期的一款酒，跳出传统调配酒浓重的风格，有着年份原酒干净优雅的口感，又保持着很好的复杂度，中后段延续很长，婉转多变充满灵气。93❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）结果：绍·无忧黄酒20年陈
无忧20年由多年份原酒调配而成，以2004年和2000年原酒为主，有少量的90年代的酒做调味。NO.5
品鉴：非常深的琥珀色，生酒，闻香有花香，杏仁，杏子，坚果和些许酒糟味，入口酸度高，结构清晰，收口回甘，果脯的味道，香气干净，口感集中，结构比别的年份都大一些，风格严肃，酒体扎实，余味淡淡焦糖和糯米香气，优雅而又深邃的表现。93（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）NO.6
品鉴：中琥珀色，生酒，闻香有金银花，坚果，杏子，杏仁，一些漂浮的酒精感，入口酸度中高，酒液甜美，收口回甘，香气新鲜，花香，杏子，糯米的余味，表现非常活泼，确实能感觉到是今天晚宴里年份最新的原酒，后段稍微有点短，和别的年份比起来，2010年的细节还不够精细和丝滑。91（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）品鉴：非常深的琥珀色，闻香杏仁味大，伴随着金银花花香和杏子的香气，香气新鲜程度超出预料，没有丝毫老态，入口酸度高，收口回甘，残糖明显，口感干净，鲜美无比，中等偏瘦的酒体，结构清晰，风格优雅，30多年的陈年让它牺牲了少许酒体和香气复杂度，但能有如此鲜活的状态，充满表现力，超强的陈年能力和完美的保存状态令人惊叹，让一切挑剔都显得有些多余。93+❤️（80太一般，85凑合，88还行，90不错，92好，94很好，96牛逼）绍·无忧黄酒元红 2007
绍·无忧黄酒 2007
绍·无忧黄酒12年陈
绍·无忧黄酒20年陈
绍·无忧黄酒 2004
绍·无忧黄酒 2010
绍·无忧黄酒 1990
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