耀州老碗
江南秦人
民以食为天，古来吃饭就有锅、碗、瓢、勺，只是在不同的时代中，这些器具的材质和造型各异。上古时人做饭、吃饭用的是陶器，如西安半坡出土的红色陶器。记得小时候我家房后山崖垮塌，挖土时就挖出过很多红色陶片，有些上面还有绳纹，应该就是半坡猿人时代的遗物。到了商周时期，皇家贵族用青铜器皿，民间大约还是以陶器为主。秦汉时期，漆器出现，似乎生活也攀上了一个新的层次，黑色和红色相间的精美漆器代表着那个时代的手工技艺非同一般。隋唐时代瓷器大量涌现，从各种茶具到炊具，瓷器成了饮食器皿的主流，这种工艺要求可简可繁，生产量大的生活器具，从宫廷迅速传播到民间，而民间的巨量需求也使得陶瓷业者获得了广阔的生存空间，瓷器逐步成为了我们生活用品的主流。
（陕西铜川耀州陈炉镇最高处北堡）
在陕西关中，人们把白底兰花，状如脸盆，有着粗大碗把，碗口直径近乎一尺的大碗叫“海碗”，也叫"老碗"。这种大碗内外都有青色的花纹，以莲花、莲叶、苜蓿花、金鱼、兰花、折枝最为多见。老者大也，老碗就是大碗，大在碗口直径就有一尺，更大者一尺五寸或二尺，再大如盆者也是有的。老碗是瓷器，瓷器就出在关中磁都耀州，如今的铜川耀州陈炉镇依然是关中的陶瓷产地。
自西安北行九十公里到铜川耀州区，出高速公路走环黄公路东南行二十公里就到了耀州陈炉镇，耀州瓷窑以黄堡镇、陈炉镇等为中心，各家窑场沿漆河两岸密集分布，“南北沿河十里，皆其陶冶之地。”史称“十里陶坊”。陈炉古镇“窑灼以火，烈焰中发，青烟外飞，锻炼累日。”耀州窑的瓷器更是“巧如范金，精比琢玉。”
（铜川漆河河谷中的耀州瓷场陈炉镇）
坐落于黄土高原的陈炉镇一如众多陕北古镇，站在高原上看不见任何村镇的影子，唯有低头俯瞰，才发现沿着河谷从上到下是层层的院落和房舍，从陈炉古镇最高处北堡向原下行走，在用旧磨盘做成的指示牌引导下，就会发现一个个瓷器作坊，李家瓷坊、王家瓷坊、程家瓷坊，令人目不暇接，每个瓷坊的院墙都是用废弃的匣钵垒砌而成，陈炉人称作“罐罐垒墙”，这些罐罐都是烧制精致瓷器时为了坯体受热均匀，把坯体放进同样是用泥料制作的陶范之中，这些陶范在窑炉中可以方便堆砌，又能保护坯体，待瓷器出窑，陶范没有用场，于是在其中装入黄土，作了垒墙的材料，黄土凝结固定了匣钵，匣钵中的黄土又成了草籽花籽的天堂，高大的墙面上是杂乱生长的野草和鲜花，倒也颇为雅致。
（罐罐垒墙的千年瓷场陈炉镇）
到陈炉古镇，一为参观历史闻名的“渭北磁都”，又为能挑几只中意的大老碗，不一定非要用它吃饭，就是摆在客厅中，也是非常养眼的艺术品，更莫说这耀州老碗也是我过去曾经多次端起的饭碗，现在想来也还依旧觉得亲切万分。
关中农村经年累月的劳作需要强壮的体力，俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。沉重的劳作需要持久的体力，体力来自于食物所能提供的能量，在热值基本不变的前提下，食量的多寡就直接决定了一个人的劳动能力，所谓能吃就能干。春秋战国，秦人取赵，赵王想起老将廉颇，只是廉颇老矣，不知是否能抵强敌，便问左右：廉颇老矣，尚能饭否？能吃一大老碗饭，代表的是健康，年富力强。要是连一只老碗都端不起来，哪里来的力气干活。
对于食量较大的青壮年人而言，吃饭时如果用小碗，频繁的盛饭加菜就显得过于繁琐又影响胃口，于是，大海碗应运而生，一次性把饭菜都装进大老碗中，一鼓作气，一气呵成，喜欢端老碗吃饭，为的是减少再次盛饭的麻烦。手端大老碗还可以边走边吃，或者到村中人多的地方，一边吃饭一边听着各种消息，人们习惯把端了老碗聚在一起叫做“老碗会”。
（陈炉镇里大门紧挨着的千年瓷窑）
碗大自然就有碗大的好处，关中乡里人最爱吃玉米糁子，夏天稀糁子，秋冬天里是稠糁子，粘稠的糁子饭表面结了一层皮，上面正好可以放些浆水菜，有饭又有菜，那里吃饭都是一样的。或是一碗油泼扯面，或是干拌臊子面，在村口老槐树下、场院里，找个地方“圪蹴下”，吃饭连桌子都省了，大家一人一只老碗，天南地北的“谝着干话”就把一顿饭吃好了，该听的信息也打听得八九不离十，爱“胡吹乱谝”的人还过了嘴瘾，听着笑话吃饭，开心的氛围使得每个人都能获得身体和心理极大的满足，这时正好自家孩子来把空碗端了回去，稍事休息就又该下地干活去了。
汉唐时代，长安成为世界上最大的国际都市，丝绸之路连接起了亚欧大陆，东方的茶叶、丝绸成为西方的奢侈品，在长安周围汇聚了很多富可敌国的秦商，他们把中国的茶叶远销海外，也把茶叶加工、包装工艺推向极致，更带动了长安饮茶文化的形成和发展。从唐代开始，以制作茶具为主业的陶瓷生产“始有窑名”，名窑遍布全国，在陆羽《茶经》中就记载着关中鼎州、山西榆次、河南巩县、河北曲阳、安徽寿州、湖南岳州、江西洪州、四川邛崃、广东潮州等烧制青瓷的著名窑场。
（修建在黄土高坡上的陈炉镇，罐罐垒墙，碎瓷铺路）
常言说：靠山吃山，靠水吃水，一方水土养一方人，不难看出，这些瓷窑都有一个共同的特点，就是窑场附近都有煤矿，有煤的地方便有丰富的煤矸石，这些像煤一样的石头正是制作瓷器的上好材料，据陈炉镇王家瓷坊的一位老师傅讲，这样的料土粘性好，火性高，塑性强，可做精细的茶盏，也可作圆润的瓷碗。耀州煤矿的矸石堆积如山，成了陶瓷业取之不尽，用之不竭的资源。
陆羽《茶经》有云：“鼎州瓷碗次于越，胜于寿、洪所陶。”说的是关中鼎州窑青瓷品质稍逊于越州窑，但高于寿州窑的黄瓷和洪州窑的褐瓷。鼎州为关中泾阳、三原、富平一带，寿州为今安徽寿县，洪州为今河南辉县。从品茶的角度看，茶具颜色更多的衬托着茶汤的色泽，越瓷为白，鼎瓷为青，皆能为茶汤“增益茶色”，而寿、洪两处瓷色会使茶汤变暗发黑，也就不被采用了。
文献记载，鼎州窑始于唐朝中期，胜于五代十国，精湛的工艺，优美的胎釉，繁多的品种，就成了北宋、南宋各处名窑的鼻祖，陆羽《茶经》载：“碗，越州上，鼎州，婺州次之。”鼎州窑青瓷和青白瓷逐步发展演变成了耀州窑系，汝州窑系和影青窑系。在烧制贡瓷的同时，民用陶瓷也成了耀州窑的主要产出之一。
（等待上釉彩绘的巨大老碗坯）
老碗在耀州窑产的瓷器中出现于盛唐时期，就像是一个学徒工无意间制作了一只特大号的茶盏，只是这个直口圆唇圆腹的“茶盏”却有一个圆饼一样的底足，从古陶器、青铜器的三只底足，到秦汉漆器的无底足，再到唐青花瓷的三只底足，安装了圆饼底足的大老碗在掌握时显得方便而实用，大老碗从圆饼底足，到宽矮圈足，再到细窄的玉环底足，时间跨度就经历了整个唐代，工艺演进的漫长过程使得大老碗在实用的同时兼具了艺术的美感。
听陈炉镇的老专家说，耀州瓷器从唐代分成了三路开始东进，一路往南，形成黄河以南以江西、福建为主的南派青花系列。一路往北，形成了黄河以北以河南、河北为主的北派青花系列，还有一路往东，被日本遣唐使和留学生带回倭国的青花瓷系，这一系列基本保持了唐耀州青花的传统工艺，今天看到倭国的茶文化依旧是大唐时期的基本模式，我们已经进化到饮茶水，用上好的泉水冲泡出茶色、茶香，观色、闻香、品味，而倭人却还是把茶叶烘干，研成粉末，加入配料，冲泡后一股脑的吃进嘴里。
陈炉古镇人家还有一个明显的标志，就是在自家崖畔脑上整齐地摆放着很多瓷器，瓷碗、瓷盆、瓷壶、瓷缸，有些还放着一摞摞瓷盘或小瓷碗，不知道是客户定制的尾货还是残次品，这些瓷器在阳光下反射着耀眼的光芒，倒成了非常吸引眼球的活广告，放眼陈炉河川，那里有反光，那里一定是一家瓷器工坊，我们便是顺着耀眼的光芒一路径直找到了“王家瓷坊”。
（一碗“勉”）
王家瓷坊距离坡顶不远，院中眼界极为开阔，在场院的三间瓦房后面是一字排开的三面岩洞，瓦房下是制作车间，窑洞是主人生活居住区。跨进车间大门，迎面是排列整齐的各色瓷器，从货架高处的瓷瓶到货架上的瓷碟、瓷碗，再到地面上的瓷缸、瓷盆，两只巨大的老碗吸引了我们的目光，主人为了证明老碗的质量，鼓动我坐进老碗试试看，当我坐下时，同伴高声喊道：面来了！只因我姓名中有个“勉”字，勉、面同音，老板听后，也会心一笑！
耀州瓷图案多古朴浑厚，民间气息浓郁，白净的底色上绘制着青兰色的花草鱼虫，给人以浓烈的生活气息，但又不喧宾夺主，在平凡当中尽显自己持久的张力。
据《同官县志》记载：“瓷场自麓至巅，东西三里，南北绵延五里，炉火昼夜不息，弥夜皆明，山外远眺，莹莹然一鳌山灯也。”“炉山不夜”奇观成为“同官八景”之一景。清代同官县陈炉镇西堡进士、翰林院庶吉士、诗人崔乃镛有诗赞曰：“有巢营窟周陶复，郁郁千家烟火迷。山外遥看长不夜，星流月奔互参差。”“一轮旋转地浮空，范土为形物象工。炽炭烘炉如炼石，前民利用酬神功。”
大老碗是陈炉古镇所独有的传统青花瓷，陕西人习惯称呼其为“蓝花碗”，挑碗也是一门技术活，手拿一小石块或者破瓷片，轻敲碗壁，能发出清脆婉转如玉磬一般声响者为上品，每一老碗都是手工拉坯、手工上釉、手工彩绘而成，烧制后的每一只碗就有了自家独有的响声，有人在窑场中仔细找寻，能聚齐两个八度音的大小瓷碗，组成乐器进行演奏，我们只是在一堆大碗中寻找那一个令自己悦耳的知音罢了。
（吃油泼扯面最有感觉的还得是端着大老碗）
大老碗最好的用途是吃“油泼面”，碗比头大，面比身长，一根面盛一碗，撒些葱花、舀一勺红辣面子，用滚烫的热菜籽油一泼，把一双筷子插进碗底，开始翻搅，等到碗底的调料和油泼辣子完全混合，面条便被染成了红色，再剥几瓣生蒜备下，一手捉筷子挑面，入口顺滑，一手举蒜跟进，所谓“吃面不吃蒜，香味减一半。”在陕西，无论男女，吃油泼面未有不就蒜的，待到风卷残云，用热面汤浇在碗中，淡淡的调和味道让寡淡的面汤成了饭后极佳的饮品，陕西人遵从“原汤化原食”，吃面喝汤，身体健康。
现在的西安面馆多用不锈钢盆作碗，用着轻巧，也耐摔打，不小心掉在地上不致破碎，但摸着明亮而滚烫的不锈钢，总让人感觉缺少了吃扯面时凝重的仪式感，也少了秦人吃面时显露出的霸气和豪气，更少了吃面的乐趣。
吃面还得是耀州老碗好啊！
甲辰年七月二十七日于沪涌泉斋
