BLOOMARKET,这就是餐饮人的「浪漫」

文摘   2025-01-09 21:00   上海  

餐饮真是让人着迷的业态,当你认为在如今的市场环境中,它只剩下商业运作冷冰冰的分析与谨慎的跺步前行时。总是会有无声处炸惊雷,给你展现出乎意料的新项目。


在今年上海商业与轻文旅的核心区域「西岸梦中心」,Bloom Team带来创造全新餐饮形态模式的新项目BLOOMARKET。此时此刻,此情此景,让人感慨,这就是餐饮人的「浪漫」。

从单店到社区

美食效应穿越时间

故事的开始,要从Bloom Team的创始人Kang说起。他在美国读完大学,随后花了2年时间在加州Napa学厨,学成后去到纽约餐厅的厨房工作累积餐饮经验。当他2017年搬到上海后,决定投身餐饮行业,于次年开了Bloom餐厅。

前亚洲最大水泥厂旧址活化改造上海首座开放式滨水市集BLOOMARKET

初期他为餐厅定位fine dining,但很快在经营Bloom的过程中,意识到「亚洲的、中国的」风味更吸引人,也是他更加熟悉的味觉记忆。于是重新调整出品形态,锚定Asian Tapas风格,聚焦在东南亚与中国云贵川地域风味。在不断去到风味原产地采风,形成新想法的过程中,团队在Bloom不断尝试将想法落地,随后水到渠成地开出了大红大紫的「胡麻」。


Kang最初曾发过一个愿望,那就是想要做10个不一样的餐饮概念,不想只做一个连锁品牌。当他在前滩开出旗下第三家餐厅SHAN之后,他意识到此前的愿望有些脱离现实。因为这其实是十分艰难的,首先对于供应链管理来说就非常有挑战,每家餐厅的菜品构成和食材需求,完全不同,供应链管理就无法合并而得单独进行。其次无论是厨房出品还是前场培训服务,每一家单店都无法形成SOP提升效率,进而也就无法摊低成本,对于团队成员的晋升而言也就有了一层无形的天花板。此外,每次要出新品牌,也意味着至少要花3至6个月去推广新品牌,在面临市场是否会接受,以及拿地段面对业主的疑问时,都是挑战。


在自我迭代认知,看清现实挑战后,Kang并没有放弃自己的初心,而是开始寻找解决之法,那就是在一个更大的空间内,将想要的东西放在一起,既降低成本压力,也能串联起前场后厨的团队。更重要的是,这也遂了他做餐饮的一个初衷,那就是运用餐饮构建起社区的味觉记忆。

从单店到社区,美食的效应已经初见穿越时间周期形成群体味觉记忆的成效

两年多前,他们收到了来自河南郑州普罗理想国项目的邀请,去为一片离郑州市区30多公里的好似neverland(梦想之地)的商业地产项目,打造社区餐饮群落。这个项目让Kang「一见钟情」的是一栋建筑面积达到4,000多平米的云杉实木钢架构建筑群落,以及紧邻的中央公园的自然风貌。虽然跨城际地区的项目对于任何一个团队来说都会增加非常大以及不可控的困难,而且这个项目也是整个团队没有接触过的商业项目,难度和压力可想而知。但在那一栋建筑中,Kang自内心感受到了,一直可以触及他内心最深处的,关于食物和人,以及空间和记忆的温度和可能性。2022年年末,普罗市集面世,大获好评与社区受众的喜爱。


时至今日,对Kang和Bloom Team而言,从单店到社区,美食的效应已经初见穿越时间周期形成群体味觉记忆的成效。这一些,成为了如今西岸BLOOMARKET的基础。

宁在一思进

莫在一思停

在普罗市集的策划执行阶段同期,上海西岸的业主找到Kang的团队,给出了前亚洲最大水泥厂旧址这个地块的活化改造邀约。在来到原址空间后,Kang当时就意识到,作为一个滨水的地点,这里和曾经他生活过的美国旧金山的海滨区域很像,那里也有一片滨海生活与美食市集区块,成为了当地社区的生活去处和记忆创造点。登上当时水泥厂的顶层,远眺浦江与远处的地块,可以想象当时有怎样一股餐饮人的浪漫冲动在冲击着他。

以饮食为媒介,以市集为场域,BLOOMARKET概念的初衷是为了探索着城市生活的多元可能性

「当时很想要拿下这个地方,但当然会犹豫,也会有压力,毕竟空间如此之大。不过说实话,我当时想过,如果是在『没有做之后后悔,和全力做了但是最终失败』两者之间选择,我宁可踏出那一步,不留遗憾。加上在普罗市集的锻炼和经验,也给我和团队在这个超大型项目策划和运营的信心和底气。」Kang最终决定拿下这里,2024年,在长达约12公里,集合了艺术、建筑、商业的滨江西岸的新兴之地,在曾经的亚洲最大规模水泥厂的旧址之上,上海首座开放式滨水市集BLOOMARKET诞生了。


整个项目以Bloom Team的「Bloom」,以及包含着市集「Market」组合而成。这个大型城市公共生活项目,也是上海首座开放式滨水市集。以饮食为媒介,以市集为场域,BLOOMARKET概念的初衷是为了探索着城市生活的多元可能性。在这里,自然、人、食物、生活之间的关系,将以丰富多元的形式,相互连接、相互滋养,并产生新的共振。Kang说希望能够借这个项目将时间和地域的边界打开,创建起一个关于「neighborhood(社区)」可共享美好记忆的,一个充满更多生活可能性的,一种返璞归真的生活方式。

BlOOMARKET出品口味锚定适合中国味蕾的创新融合

BLOOMARKET的1楼和2楼,天然被中庭分成了两层楼各自东西区的4块区域。整栋楼的跨度,是接近100米的跨度,4个区块分别是:1楼的西区,是食堂风格的档口集群,强调敞开与流动;1楼的东区,是多个独立品牌的组合区块;2楼的两块区域还未开业,目前的计划是在与1楼两个区块保持同样社交属性基调的前提下,拔高定位提升消费客单价,因此东区计划做港式茶楼,并在其中融入中式茶品牌和中式酒吧区块;而在2楼西区,则会更灵活更具实验性,要做成Bloom Lab。首先将Bloom中央实验厨房直接搬到了这里,并以实验厨房为核心,不断促成多个小概念的pop up档口,将自我研发的概念产品推出给市场试水,或是与餐饮价值观相近的外部品牌或个人合作推出临时pop-up店,总而言之便是将更多可能性与实验性放在这个空间中去呈现。

西南西北风味地图

单店集群组合新形态

目前BLOOMARKET的1楼东西两个区块均已进入正常营运状态,我们这次将以区块中的品牌为维度带来介绍。

1F东区

胡麻

从传统走入当代,从乡野踏进都市,胡麻是一家以云南菜为灵感创作的日常小餐馆。将山野林泉的鲜、地理人文孕育出的风味与当代创意料理相结合,提供给脚步紧凑的忙碌都市人。

推荐菜(左滑):薄荷鸡汤米线、牛脸颊肉拌饭、小锅米线

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1F东区

OJUUA

每一次打开木盒,都能获得甜品带来的简单惊喜和治愈。遵循「不时不食」的理念,以应季食材结合甜品,独创属于OJUUA的鲜果精神。

推荐菜(左滑):热带椰香芒果挞,焦糖碧根果巧克力香蕉挞,覆盆子开心果挞

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1F东区

BIRU BIRU

「Biru Biru」可以理解为「啤酒啤酒」或 「啤啤」这种亲切有趣的叫法,意在营造一种轻松、愉快、热闹的氛围,鼓励大家一起享受啤酒的快乐时光。Biru Biru集合美国、新西兰、澳洲、英国等地原产精酿,并搭配国内头部⼚牌及热门⼚牌单品,无论何时造访,都能领略到新鲜丰富的麦芽香气和层次变化。

推荐菜:杨梅金汤力,禅意流粤桂铁观音冰茶 艾尔,山野曼波油柑酸梅西打

1F东区

Shiopon

我们相信,人们永远会为新鲜面包香气而驻足,在Shiopon,每一只面包都带着鲜明的个性印记出生。Shiopon以「黄油盐面包」为原点,持续探索多口味产品,不断创新盐粒在烘焙中的运用,最大程度地还原小麦清香与盐粒咸香,让独特的口味搭配惊艳日常,让烘焙成为生活的一部分。

推荐菜:黄油盐面包

1F西区FLOATING KITCHEN

酉西

酉西(Yow-xi)是由Bloom团队与罐罐儿团队共同打造的全新湘西风味品牌。酉西源自湘西,以腌制、发酵为底色的,呈现酉水沿线少数民族的日常风味。

推荐菜(左滑):怪味手撕麻辣牛肉,怪味粉

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1F西区FLOATING KITCHEN

Monguru 

鲜嫩的羊肉与夯实的碳水,是草原人记忆深处的风味线索。Monguru将目光转向辽阔的草原,依旧围绕传统烹饪技艺下功夫,提取北方饮食文化与快节奏都市的风味链接点,注入丰沛的创意基因,重塑西北烧麦、手擀面、凉菜、甜品。

推荐菜(左滑):煎羊肉大葱稍麦,帝王蟹海胆BiangBiang面,口水羊

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1F西区FLOATING KITCHEN

JUJUBOY 

由英国厨师Fergus Henderson发起的「从鼻子吃到尾巴」(from nose to tail),如今在西方备受推崇。对于全猪的解剖与运用,中国人亦拥有自己的智慧与心得。JUJUBOY以「全猪零浪费」概念出发,从南到北挖掘国内优质猪肉品种,拆解出猪头肉、猪耳、猪肚、猪杂等数十种精华部位,提取闽南、潮汕、川渝等地夜市小吃元素,融合各地的技艺及制法,成就传统与创意兼具的猪料理专门店。

推荐菜(左滑):卤肉饭,芋头猪骨边肉汤饭,串烤猪尾巴

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1F西区FLOATING KITCHEN

闹热很NAOREHIN

闹热很是由胡麻团队与恩桃里团队共创的全新贵州风味品牌。闹热,在西南官话体系中是很热闹的意思。

闹热很提取贵州各地元素,精选发酵活酸汤、洋芋、猪脑、鸭血、手搓辣椒等极具街头风格的食材,配合煎、烤、炸等道地烹饪手法,重新组合粉饭、小吃、烤物等经典贵州食物,让城市与滨水如贵州街头般,热闹起来。

推荐菜(左滑):豆腐丸子,麻婆豆腐脑花豆花饭,酸汤牛肉芝士煎饼

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1F西区FLOATING KITCHEN

Daileaf

带着晨露的芭蕉叶、香茅和南姜等风物特产让西双版纳料理新鲜而活力四射,Daileaf以版纳传统食材和傣族民族文化为基础不断创新,带领味蕾走进热带雨林与高山傣寨。

推荐菜:打抛和牛饭

1F西区FLOATING KITCHEN

CUCURUCU饮品专门店

CUCURUCU是一间以东南亚热带海岛为启迪的创意融合餐厅,以自由之名,围绕「自然无添加」,将东南亚海岛的椰林、阳光、悠闲惬意与夜市烟火带到城市中央,让忙碌的生活偶尔放空。CUCURUCU始终坚持以椰水为主线展开饮品创作,主打运用HPP技术提炼独特的粉色椰水,不添加人工抗氧化剂、不添加人工蔗糖与甜品剂,以食材本味。

推荐菜(左滑):抹茶泡泡,木瓜火龙果果昔,椰子水

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1F西区FLOATING KITCHEN

CHAIKU

馥郁的纯茶及浓郁的奶香,是泰式奶茶的经典特征。CHAIKU在延续传统基础,创造了独有的茶底拼配手法,以有趣的方式增加茶的存在感及口味丰富度,带你重新认识很酷的泰式奶茶。

推荐菜(左滑):花生酱泰奶茶,茉莉绿柚子,凤凰单枞泰奶

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洋洋洒洒,看图读文字,自然也许无法体现BLOOMARKET真正的魅力,最好的方式还是自己去到店里,去感受这份餐饮人的浪漫。

BLOOMARKET

上海徐汇区龙腾大道2266号

西岸梦中心8号楼

编辑:Eddie

设计:Cody

图片:餐厅提供

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