作为亚洲重要的美食之都，曼谷的餐饮行业发展成熟，消费者对于高品质、多样化的中餐接受度较高。同时，近年来中餐在国际餐饮市场中的地位不断提升，为品牌进入泰国市场创造了更好的机遇。日前，泰国最具实力与声望的研究中心之一开泰银行研究中心（KResearch）近日发布报告称，预计2025年泰国餐饮业总市值将达到6,570亿泰铢（近2,000亿人民币），较2024年增长4.6%。餐饮业作为泰国经济的重要支柱，每年消费者在餐厅及饮品店的支出高达6,000亿泰铢（近1,300亿人民币），显示出该行业的旺盛需求和持续增长的潜力。
泰国中餐业的蓬勃发展并非一朝一夕之事。回顾近年来，从曾经盛极一时的「火锅之城」现象，到如今各大连锁品牌的迅猛扩张，中餐市场的变革日新月异，竞争格局也发生了显著变化。新开中餐厅如雨后春笋般涌现，而部分传统小店的市场份额却逐渐萎缩。在激烈的竞争中，不少小型中餐馆尚未积累足够的知名度，便已被现代化、连锁化的大型品牌所取代。这股市场变迁的浪潮不仅带来了机遇，也让小型独立餐厅面临严峻的生存挑战。
名厨俞斌的海外首家餐厅「紫桂轩」（Purple Laurel）落户曼谷奢华商场Gaysorn Amarin
值得关注的是，泰国的中餐产业已经超越了本土市场的范畴，成为中餐全球化进程中的关键一环。随着越来越多中餐品牌走向国际市场，中餐正逐步融入全球餐饮体系，其国际化程度显著提升。这一趋势不仅推动了中餐在全球市场的认可度，也为行业的创新发展提供了更广阔的成长空间和机遇。曼谷作为泰国的经济、文化和旅游中心，吸引了大量的国际游客和本地消费者。随着泰国与中国经贸、旅游的紧密联系，市场对优质中餐的需求不断上升，尤其是对高端中餐厅的需求格外明显，能够满足本地精英阶层和高端游客的高端中餐厅更是有着较大的发展空间。
精细创意江南菜领军代表人俞斌
作为精细创意江南菜领军代表人俞斌的海外首家餐厅「紫桂轩」（Purple Laurel）落户曼谷，于祈愿名胜四面佛之畔的奢华商场Gaysorn Amarin开辟一隅，就显得格外应景。在俞斌看来，此次出海可谓顺应时势：「首先，我认为曼谷整体的客群流量依然十分可观，在此落地开设餐厅相对而言具备更大的便利性。曼谷拥有大量来自中国的国际学校学生，同时潮汕、福建等地的华人移居比例较高，这为中餐市场提供了稳定的本地消费群体。此外，中国游客对中餐的需求也十分明显。在曼谷，游客在品尝两三天泰料后，往往会产生对中餐的强烈需求。因此，曼谷的中餐市场不仅依托于本地华人社群，同时也能有效满足来自国内游客的饮食偏好，具备广阔的发展空间。」
以食为媒
东方雅韵
「紫桂轩」之得名，缘起自创始人俞斌的故乡：杭州。「桂」即杭州市花桂花；「紫」取自俞斌江南菜品最初的创意研发地——罗莱夏朵·杭州紫萱度假村，也是6,000余道首创菜品的研发中心，拥有三间风格各异的黑珍珠餐厅，其中摘得米其林一星的解香楼更是最初探索并成功实现杭帮菜创新迭代的引领者。江南饮食之道，历来重视府邸庭院的空间书写：建筑、草木、器具、书画以及最终呈现其中的食物，精神品格、审美意趣，尽在其中。为致敬南洋一带文化交融的深厚历史，「紫桂轩」以传统中式建筑之精髓与风格独具的南洋元素相融合，呈现出令人陶醉的风情气象。
「紫桂轩」融汇中式建筑精髓与南洋元素展现独特风韵
「紫桂轩」餐厅外立面以精美镂空雕花为主，中式门窗艺术尽显。入口处对称摆放石墩盆景，墨绿色屏风点缀古法玻璃雕刻花鸟，生机盎然。餐厅布局遵循南洋中式大宅格局，客人经玄关厅侧面进入主厅，先「藏」后「显」，别有洞天。大厅以两座白色小亭自然分隔，营造中式庭院氛围。竹节椅、东阳木雕镜、瓷器花瓶灯等细节展现东方雅韵。水吧与明档区采用镂空花砖装饰，地面大理石拼花相映成趣。连绵山水主题的手绘刺绣墙纸，融合自然与艺术、古典与现代。食客在沉浸式空间中体验雅致饮食文化，于移步换景间领略南洋中式风情。
潮起江南
妙契众口
俞斌认为曼谷虽然有多家高端酒店的餐厅纷纷向中餐领域拓展，但在整体设计上更倾向于现代风格。除了传统的唐人街中餐风格之外，「紫桂轩」所打造的这一具有南洋风格的中式餐饮模式，在整个曼谷尚属首次亮相，填补了这一市场空白。而菜品的味道，俞斌则保留了地道的「中国风味」：「潮州菜在曼谷较为常见，这与当地庞大的潮汕华人群体息息相关，因此唐人街聚集了众多潮州菜馆。近年来，曼谷的多家高端酒店也纷纷开设中餐厅。然而，这些餐厅在口味上并未完全还原国内，尤其是上海、广州、深圳等地餐厅的风味。因此，此次我们特别从国内引入最精致、正宗的中餐体验。最初，我们也曾考虑是否需要针对当地饮食偏好进行调整，因此在开业前特别邀请了本地地产行业的高层试菜。令人欣喜的是，他们的反馈非常积极，甚至在此后多次主动到访餐厅。此外，这两天我们接待了几批当地的美食家，其中不少顾客连续多日光临。这也进一步印证了我们坚持呈现现代化、精致的国内中餐理念的正确性，而非迎合曼谷现有的中餐风格进行调整。」
红酒车厘鹅肝
精选法国鹅肝，以红酒浸泡后辅以清酒低温慢煮，并以樱桃造型呈现，展现对自然的回归。
桂花小排寒江雪
「糖醋小排」作为江浙菜系的一道代表菜品，「紫桂轩」呈现的是进阶版的「桂花小排寒江雪」，以丰腴肥美的黑毛猪中段厚肉排骨为主材，融入雅致的桂花香气，唤起江南人桂花开满城的儿时记忆。
杭式翡翠斩鱼圆
作为杭城「吃鱼不见鱼」的经典菜品，同样也是俞斌的拿手好戏，泰北土鸡熬制四小时后所得的清汤搭配每日现剥甜豆，清鲜鲜美，展现江南风骨。
松露雪花文火牛肉
由俞斌首创且每年不断优化的「松露雪花文火牛肉」，将澳洲进口牛小排加以陈皮低温慢炖，撒上细腻的松露粉，将江南家常的浓油赤酱升华为舌尖上的满足。
荷香大排翅
江南菜与粤菜的融合之作，典型的要数「荷香大排翅」：以精选火腿与足龄老鸡、猪蹄熬成浓郁醇香的高汤，以此烩制鱼翅，奢华口感美不胜收。
古法脆皮金沙参
以顶级高汤慢炖澳洲金沙参，再高温油炸至外皮酥脆，辅以古法鲍汁和酥脆瑶柱丝，带来丰富的口感层次，又不失为健康低脂的佳肴。
金牌扣肉伴斑斓饼
以精湛刀工叠制出16层宝塔造型的「金牌扣肉伴斑斓饼」，无疑是江南传统与曼谷当地风情的一次奇妙碰撞，与应季食材炖煮，香气四溢。
烤鸭
经典的中式烤鸭菜品，优选本地鸭子，以高温慢烤去油脂，皮酥不腻，香气浓郁。为食客们展开摩登现代的新中餐画卷一角。
醒狮紫薯流心酥
点心以紫薯、咸蛋黄等食材精制而成，形似惟妙惟肖的醒狮，致敬南洋民俗的同时，寄托着吉祥如意的美好寓意。
此外，「紫桂轩」的葡萄酒酒单由著名的全球首位华人侍酒师大师、归普葡萄酒教育与服务及顶侍工作室创始人吕杨为餐厅度身打造，百余款精选的名庄佳酿覆盖各大经典产区，将与道道江南名菜激荡出愉悦的曼妙交响。
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紫桂轩 Purple Laurel
Raynue zone, 4th Floor,
Gaysorn Amarin,
502 Phloen Chit Rd,
Pathum Wan, Bangkok
编辑：Eddie
设计：Cody
图片：餐厅提供
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