2017年，北海道寿司店「Sushi Miyakawa」开业仅三年即荣登《米其林2017北海道特别版》三星餐厅，主厨兼主理人宫川政明（Masaaki Miyakawa）也是北海道知名寿司大师，以制作「江户前寿司（Edomae Sushi）」闻名。宫川政明曾在法国、意大利及香港诸间顶级餐厅工作，师从多位名厨，他凭借对寿司的专注与热爱，赢得了全球赞誉，成为寿司界当之无愧的领军人物，其精心营造了雅致的用餐环境，为宾客奉上卓越雅致的用餐体验。
所谓「江户前寿司」，原是指在东京湾捕获的鱼类做成的寿司，用手制作的寿司突出了天然风味和鲜味。但由于江户时代（1603－1868）没有冷藏方式，物流也尚不发达，因此寿司师傅需要趁鱼类新鲜时，通过「煮」和「腌」等方式处理寿司主料，配上醋米饭捏制出独特的寿司。如此研发出比生吃更能提炼出鱼类鲜味的调理法，将原材料的美味发挥到极致，闻名全球的江户前寿司就此诞生。
匠人技艺
烹饪哲学
宫川政明
作为日本六大米其林三星寿司大师之一，宫川政明主理的「鮨吉祥 宫川（Sushi Kissho by Miyakawa）」于去年6月正式进驻澳门银河 莱佛士，成为其在澳门乃至日本以外地区开设的首间分店。餐厅每天严选优质时鲜食材和每天空运直送的高级鲜鱼，以确保每道佳肴都蕴含着纯粹的原味与精致的匠心，这些食材均来自日本海的清澈水域，由值得信赖的渔民供货。
精英后厨团队曾在多间享誉全球的餐厅任职，拥有共计98年的丰富经验，为来自世界各地的客人呈献传统地道的「Omakase（厨师发办）」菜单，让宾客在宁静简约的环境中品尝真正顶尖的正宗江户前寿司。
餐厅名「鮨吉祥 宫川」中的「吉祥」寓意幸运和喜悦，代表着大自然的祝福与馈赠。在「鮨吉祥 宫川」，匠人们以精湛的厨艺，将当季特有的食材发挥到极致，是对大自然的致敬，亦体现了对日本餐饮文化的崇高的追求。
宫川师傅相信，每件寿司皆是体现日本烹饪传统精髓的艺术品
主厨宫川政明曾说：「比起放入口中的瞬间冲击力，我们的目标是让您感受到美味且余韵悠长的寿司。」宫川师傅相信，每件寿司不仅仅是一道菜，而是一件体现日本烹饪传统精髓的艺术品。「对我来说，最重要是掌握当下。」他在总结自己的烹饪哲学时说。「在指导厨师团队时，我总是强调要专注于当下，确保出自手中的每件寿司都是完美而美味的。以极度的细心和专注贯穿每一个时刻，才能为客人呈上非凡美食。」
餐厅所选食材均来自日本海的清澈水域，由值得信赖的渔民供货
身为世界上最有才华的「Omakase」寿司大师之一，宫川政明不负客人所望，为所有前来餐厅的宾客呈献正宗地道的日本料理，为客人带来一场难以忘怀的美食之旅。由宫川师傅亲自打造的菜单犹如一幅四季皆美的风情画卷，菜色随季节变换，呈现出每种食材的最佳风味与新鲜程度。
精致奢华
感受极上日料
餐厅仅设有20个座位，包括10座位吧台和可容纳10位客人的私人房间。宾客可与三五好友围坐于吧台前，一边近距离观赏精湛匠艺，一边与寿司师傅互动交流，每次体验都是按季节为客人量身定制，备感宾至如归。
「鮨吉祥 宫川」坚持呈献正宗地道的东瀛味道，这也体现在其受「侘寂」美学启发的开放式设计之中，寿司台使用木曾桧（Kiso Hinoki）等材料亦强调了这一理念。自古以来，桧木就属日本高级木材之一，在桧木中顶级的就属木曾桧，尤以长野县的天然桧木为上。
典雅的寿司台以一棵有着300年历史的木曾桧树手工制作而成
典雅的寿司台所用的木材是一棵长野县有着300年历史的木曾桧树，经过手工制作，保留其天然纹理和木材固有的特性，饰面加入大师级工匠冈田先生标志性的枫叶元素。木曾桧因其在日本神社和寺庙中的神圣用途而受到推崇，这也提升了餐厅的用餐氛围。同时，餐厅内部精心挑选的艺术作品为用餐体验增添了丰富的层次，主用餐区展示了宫川家族的艺术品，其陶瓷制作传统可追溯至江户时代早期，共跨越了11代。除此之外，店内也有搜罗来自京都的古董花器，这些给整个用餐环境带来深度和历史感，亦进一步体现了美食和视觉艺术的和谐融合。
主厨精选切子工艺制作而成的清酒杯
在日本传统文化中，「切子」代表著以金刚砂雕花玻璃的手工工艺，其中具代表性之一的是源自江户晚期的「江户切子」，至今已有逾180年的历史，并于2002年被指定为日本传统工艺。「鮨吉祥 宫川」选用与江户切子齐名、源自鹿儿岛的萨摩切子工艺制作而成的清酒杯；杯身玻璃较厚，通过刻槽的深浅而现成顔色渐层效果，在光线下如宝石一般闪耀。另一种清酒杯则采用了源于大阪的天满切子工艺。有别于江户切子的V型雕刻，天满切子采用U型雕刻，使玻璃表面呈现凹透镜形状。当杯中倒入清酒时，杯底雕刻的图案会随着液体的上升在杯内展现出万花筒般美丽的图案。
亲临「鮨吉祥 宫川」，感受经历时间沉淀的手艺之美，为一晚正宗江户前寿司体验留下璀璨回忆。
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鮨吉祥 宫川
澳门路氹城望德圣母湾大马路
澳门银河 莱佛士2楼
+853 8883 2221
编辑：Eddie
设计：Cody
图片：餐厅提供
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