杭州西子湖四季酒店金沙厅自2023年国际餐饮美食评鉴《米其林指南》发布杭州首版，即摘得米其林一星，并在2024年成功蝉联一星的荣誉。自2018年以来，金沙厅连续八年荣获大众点评黑珍珠三钻餐厅，且是杭州唯一一家获此殊荣的餐厅，并跻身2023年亚洲五十最佳餐厅51-100榜单第59位。在酒店资深中餐行政总厨王勇的亲自带领下，金沙厅通过精湛雅致、充满人文厚度的特色菜品，将传统与创新融为一体，带领全球饕客开启中国江浙地区的精致美食之旅。
杭州西子湖四季酒店资深中餐行政总厨王勇
冬至过后，正值身体「进补」的好时节，俗称「补冬」，应以「养藏」为主。杭州西子湖四季酒店资深中餐行政总厨王勇带领后厨团队，利用秋冬之交的季节风物，融入中国古人「不时不食」的饮食生活理念，精心研发多道「温补」美食，呈现「抚胃」暖心、独具特色的金沙美馔，于雅致餐盘之上唤醒杭州冬日丽景。
冬日美馔
干糟掌亦双拼
精选肉厚筋多的潮汕狮头鹅的鹅掌与鹅翅，以浙江东部嵊州风味的干糟手法精心制作。首先，将鹅掌和鹅翅卤制入味，待充分腌渍后煮熟。随后，将酒糟覆盖于食材之上，静置约三日，使其吸收酒糟的醇香。成品糟香与酒香完美交融，是佐酒的不二之选。
金华火腿，燕窝鹧鸪粥
精选细腻鸡茸与上等燕窝，融入浓郁的鸡汤与火腿汤汁，匠心制作而成。制作过程中，适量加入蛋清以增添滑嫩口感，随后以细致手法勾芡，令汤羹更为顺滑。出品撒上点缀的火腿末，色香味俱佳。虽名为「粥」，却因口感柔滑而更接近羹品，是一道兼具滋补与美味的佳肴。
白胡椒紫苏汉寿甲鱼，烂糊白菜
作为家常菜的烂糊白菜，以其软烂绵滑的口感深受喜爱。制作时，先将白菜丝炒至柔软，再加水慢焖至酥烂，最后以芡粉勾芡，呈现出细腻糊状的质地。而甲鱼的制作则需先用白胡椒和浓汤炖煮至熟软，随后剔出甲鱼肉，与烂糊白菜一同烧制，充分融合两种食材的精华。成菜时，撒上一层紫苏细丝，增添辛香。食用前轻轻拌匀，更能感受到层次分明的滋味，是一道具有金沙厅创新精神的菜品。
九年百合，渔香板筋
精选新鲜猪板筋，以沙茶酱和九年百合慢火烧制而成。成菜口感咸甜适中，带有微微的辣意，猪板筋弹牙爽口，与百合的软糯清甜交相辉映。食用时，建议将板筋与百合一同品尝，滋味更加和谐。百合具有滋阴润燥、清心安神之效，由于九年百合生长周期长、产量有限，因此珍贵之余，还有着更为浓郁的自然清香，尤其在烹饪后，其香气更能融入菜肴，增添一份独特风味，这不仅是一种食材，更是一种美食文化与匠心精神的体现。
蕈油野菌，煎酿鮰鱼肚
作为鱼类中的高级食材，鮰鱼肚在烹饪中常被视为珍馐美味，鮰鱼肚即鮰鱼鱼鳔，属花胶一种，尤其在江浙一带的传统宴席中，常见其身影。鮰鱼肚富含胶原蛋白，能滋补皮肤、增强弹性，并且有着较低的脂肪，更适合健康饮食的需求。此道菜品制作过程精妙，先将鮰鱼肚填入鲜嫩的鮰鱼肉馅，再采用先卤后煎的方式。经过煎制后的鮰鱼肚，外皮略脆，内里却糯滑富有嚼劲。其底部的酱汁由浓汤与雁来蕈油精心调制而成，香气扑鼻。享用时，轻蘸酱汁，搭配雁来蕈菌菇与西蓝花苗，既增添了风味层次，又带来清新的口感平衡。
双冬小炒羊肉
「双冬」指的是冬腌菜与冬笋的结合。选用本地优质羊肉，搭配冬腌菜和冬笋一同炒制，味道咸鲜微辣，口感丰富。此道佳肴香气、镬气四溢，佐酒格外适宜。
腊味萝卜饭
选用本地新鲜萝卜，搭配开洋、蚝干、腊肉、腊肠及香菇一同炒制，充分吸收各类食材的精华后，放入高温石锅中烤制。最后，撒上一层油条碎，食用前轻轻翻炒，入口散发诱人的暖冬香气。
雪菜冬笋沙蒜炒年糕
打年糕习俗在浙江不少地方由来已久，每到农历年底，农村都会打年糕、吃年糕。而且，各地花样繁多。这道地道的台州菜，选用了本地手工制作的年糕，与冬笋、雪菜和沙蒜一同炒制而成。其味道咸鲜醇厚，口感软糯Q弹，堪称一款经典的地方美食。
椒盐山核桃，甜薄撑
作为粤式点心的一种，甜薄撑在广东有着悠久的历史，其起源可以追溯到女娲补天的传说。在广东，正月十九被称为「天穿日」，家家户户会煎制黏软的薄撑供奉天神。主厨将此经典美味于金沙厅呈现，先将糯米粉与适量水调和，煎制至外脆内软，随后与椒盐山核桃碎混合制作而成。其口感层次突出，颗粒分明，咸甜适中，令人赞不绝口。
香煎马蹄糕
马蹄糕是苏州、广州、福州及南宁等地的一种传统甜点小吃，相传源于唐代。马蹄具有清热生津、化痰消积之功效，尤其适合秋冬食用。这道甜品选用马蹄粉与白砂糖，配以鲜马蹄，混合后在大火中蒸制至透明状。接着，菜品被转至低温慢煎，直至外表呈现出诱人的清脆感，而内部则保持软嫩。口感清甜，入口即化。
幼滑芝麻糊，炖蛋白
这道甜品散发着浓浓的冬日温暖氛围。底部是每日厨房现熬的浓郁芝麻糊，香气袭人；上层则是由牛奶与蛋清蒸制而成，滑嫩香甜。其温润的口感深受女士和长辈们的喜爱，是一款既滋补又美味的佳品。
「全家福」， 八宝糯米饭
作为杭州西子湖四季酒店金沙厅今年的年菜之一，「全家福」以砂锅盛装，内容丰富，包含鲍鱼、元贝、鸡肉、蛋饺、鱼圆，底部用上清爽的大白菜和滑嫩的粉丝，既象征着家庭的团圆和睦，又充满温暖的节日气氛。八宝糯米饭，这道菜深受上海食客喜爱，也是主厨母亲的心头好，因此每年金沙厅都会将其保留在年菜菜单上。
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杭州西子湖
四季酒店金沙厅
杭州西湖区灵隐路5号
编辑：Eddie
设计：Cody
图片：餐厅提供
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