大家好，我是小二！煎豆腐是一道非常好吃的家常菜，看上去简单，做起来却没那么容易。很多人煎出来的豆腐“不是碎，就是粘锅”。今天教大家正确的做法，不碎不粘锅，出锅香气四溢，一起来看看吧！
我们在选豆腐的时候，尽量选这种嫩豆腐，吃起来的口感更加爽滑细嫩。
把两块嫩豆腐放到菜板上，切成厚度大约在一公分左右的薄片，像下方图片中这样就可以。
切好之后，再改刀切成两块，全部切成图片中这样的长条豆腐，放入碗中。
接着往豆腐里加入一勺食盐，一大勺老抽，再倒入三十度左右的温水没过豆腐。
让豆腐完全浸泡在温水里，既可以去除豆腥味，又能给豆腐上色。
趁这个时间内准备一点大蒜，生姜，大葱备用。
接下来准备一小块新鲜的里脊肉，剁成肉末。炒豆腐的时候加一点瘦肉，吃起来有肉香，使豆腐的口感不再单调。
再准备几个干辣椒，剪断放入装有清水的碗中，清洗掉表面的灰尘和杂质。辣椒洗过之后，可以防止在炒的时候烧糊。
洗净的辣椒捞出放在干净的小碗中，再放一小把花椒进去。
调料汁：空碗中加入一勺生抽，一勺蚝油，适量的食盐，少许鸡精，一勺白糖，一勺玉米淀粉，撒上一些胡椒粉，倒入小半碗的清水，用勺子充分的搅拌均匀让所有的调料化开。
一个非常好的料汁就调好了，还可以节省烹饪的时间。
这个时候豆腐泡好了，先把它倒在漏勺中控干水分备用。
此时，锅中倒入适量食用油，先把锅旋转一下，让油润到锅边，这样可以有效地防止粘锅。
把豆腐一块一块的下入锅中，下锅之后不要着急翻动，等底部稍微定型，再旋转一下锅让其受热均匀。
当豆腐的一面煎至金黄，再翻过来煎另一面，直到把豆腐煎至六面金黄就可以了。
煎好的豆腐先盛出来，装在大碗中，把煎豆腐多余的油再倒回锅中，这样豆腐吃起来就不油腻。
油热后把姜蒜倒下去炒出香味，再把肉末加进来，用铲子快速的将其划散，让其受热均匀。
先炒干肉末表面的水分，炒至变色，炒香之后再把辣椒和花椒倒进来，继续翻炒。最后把切好的大葱碎加进来，快速地翻炒均匀。
全部炒香之后，倒入煎好的豆腐，调好的料汁也倒下去，开大火快速翻炒，让所有的食材都吸收料汁的香味。
直到锅里的汤汁变得浓稠，撒上一把葱花简单翻炒几下。
这样一道鲜香嫩滑的家常煎豆腐就做好了，看上去就很有食欲，闻起来也特别的香，咬一口满嘴爆汁，好吃到停不下来。
