大家好，我是小二！很多朋友蒸出来的包子，不是死皮，就是塌陷。也不清楚到底该蒸几分钟。
今天小二教大家正确做法，只要牢记“4个要点”，蒸好的包子个个蓬松暄软，一起来看看吧！
首先在盆中倒入500克面粉，再加5克酵母，一勺白糖促进发酵。
搅拌均匀后，加300克40度左右的温水和面（包子面要比馒头面稍微软一点），少量多次的倒入，搅成面絮状，再揉成团盖上盖子发酵至两倍大。
接着把提前用温水泡了半小时的葱姜花椒水过滤出来放凉，泡成图片中这种蛋黄色。
接下来把剁好的一斤肉馅放入大碗中，加6克食盐搅拌均匀。
然后少量多次加入葱姜花椒水搅拌均匀，水和肉的比例为1：0.5，也就是一斤肉半斤水。
这里要顺着一个方向搅拌，搅到肉馅把水分完全吸收。再倒入下一次，最后全倒进来搅拌至吸收。
这样肉馅吃起来才鲜嫩，不腥不柴，葱姜花椒水有去腥增香的作用。
搅好后开始调味，加姜末，一大勺酱油，适量味精，一点点白糖提鲜，继续顺着一个方向搅匀。
然后加入葱花，浇上热油激发出葱香味。这里先不搅拌，等包的时候再拌。
此时，面已经发好了，扒开全是大的蜂窝状，再给它揉搓排气，一定要把面多揉一会。
为什么有的人蒸出来的包子馒头死皮塌皮，这一步非常关键，所以排气一定要做好，把面揉透揉光滑。
揉好的面特别光滑，切开来里边没有大的气孔，而且气孔均匀。再揉成长条分成大小均等的剂子。
接下来往肉馅里撒上一点点盐，再把馅料搅拌均匀。
再把剂子擀成边缘薄一点，中间厚一点的面皮。再包成包子，大家这里根据自己熟悉的手法来包就可以。
包好的包子需要进行二次醒发十五分钟，这里一定要醒发到位。醒发好的包子肉眼可见的明显长胖了一圈，而且按压非常有弹力。
需要注意的是，醒发时间不是固定的，以醒发好为准，室内温度高的话，醒发的就快。
锅中水提前烧开，上气开始计时蒸十二分钟，大火蒸五分钟后调成中火蒸七分钟。
这样就不会有大的水蒸气滴落在包子皮上，就不会有死皮的现象出现。
蒸好后别着急打开，先焖三分钟再揭盖，这样就可以避免包子冷热交替回缩的问题。蒸好的包子蓬松暄软，不塌皮不死皮，馅鲜嫩。
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