大家好，我是小二！冬季节正是吃羊肉的时候，不少朋友在家炖羊肉，味道总是不尽人意，腥味浓重，肉质发黑，汤汁也不的浓白。
今天就给大家分享羊肉非常简单的做法，只要牢记这“3样食材”，保证你做出来的羊肉不腥不柴，汤汁鲜美浓白，一起来看看吧！
我选的是羊腿肉，这个部位瘦肉多，将羊肉表面洗净，再把肉和骨头分离出来。骨头剁小段，肉则连皮切块放入碗中备用。
碗中加入清水没过羊肉，再加一勺盐抓拌均匀浸泡半小时以上。这也是去除膻腥味最为重要的一步。
与此同时，准备一条处理干净的鲫鱼，剪去鱼鳍和鱼尾，沥干鱼身上的水分，以防煎鱼时油溅起。接下来准备一些配料：大葱切段，洋葱切块，柠檬切两半去籽。
而炖羊肉只需放的“3样食材”就是：鲫鱼、柠檬、大葱。大葱能去腥增香，柠檬则能加速羊肉软烂，减少炖煮时间，同时去除膻腥味。而鲫鱼，能让汤汁变得浓白鲜美。
将泡好的羊肉洗净放入锅中，加入洋葱和大葱，再倒一勺高度白酒去腥增香，加入冷水没过羊肉，中火煮开。随着温度升高，浮沫逐渐浮现，这是羊肉腥味的来源，用勺子撇净，再煮两分钟。再将羊肉捞出，放入温水中过一遍控水备用。注意，这里一定要用温水，否则冷水会使羊肉热胀冷缩，肉质变得紧实发柴。接下来，将锅烧热，倒入少许食用油，再将鲫鱼放入用小火慢煎，煎至两面金黄。用铲子将鱼肉捣碎，翻炒至微黄香味四溢时，加入刚烧开的开水，激发鱼肉营养，使汤汁更浓白。煮两分钟后，将鱼汤倒入垫有纱布的碗中，过滤掉鱼刺，确保鱼汤纯净安全。另起锅，倒入少许食用油，油热后，加入大葱翻炒出香味，再将羊肉倒入翻炒至微微发黄。接着将羊肉和鱼汤一起倒入砂锅中，若觉得汤少，可再加些开水。放入柠檬片，小火炖煮五十分钟，保持汤汁沸腾。切记，不要盖盖子，这样能让羊肉的膻腥味更好地挥发。趁这个时间，准备一个白萝卜削皮切块，焯水两分钟后捞出控水。萝卜中的萝卜籽油遇热挥发，口感更佳。五十分钟后，将萝卜加入锅中，盖上盖子继续炖十分钟。十分钟后，加入适量的盐，搅拌均匀使食材入味，再焖两分钟，无需添加其他调料。炖好的羊肉汤，撒上香菜点缀增香，汤汁浓白鲜美，羊肉软烂入味。冬季里，一碗热腾腾的羊肉汤，暖身又暖心，更是滋补身体的好选择。喜欢的朋友点赞、转发支持一下~谢谢！关注我，下期见！
