大家好，我是小二！饺子好吃，调馅最为关键，今天把调饺子馅的经验分享给大家，饺子个个饱满，滑嫩鲜香，口口爆汁。
做肉馅饺子，挑肉很关键！饺子馅的肉一定要挑选猪的前夹肉或者新鲜的梅花肉，这两种肉质都极为适合。
肉的肥瘦比例最好是三分肥七分瘦，或者两分肥八分瘦也可，一定要带些许肥肉，这样无论是口感还是味道，都会更加出众。
将肉清洗干净，改刀切成薄片，可以稍微切得小一些，再剁成肉馅。切记不要剁得太碎，带有颗粒感，吃起来口感会更好。
接下来准备几棵香葱，切的时候先用刀拍一拍，这样更能方便释放葱味。
生姜也拍扁放入小碗中，加入半碗清水，抓拌均匀制成葱姜水。
葱姜水具有天然的去腥增香效果，还能使肉质更加鲜嫩。
肉馅调味加适量食用盐，一点味精，少许白糖，胡椒粉，花椒粉，两勺生抽、半勺老抽上色。
然后，再兑入适量的葱姜水，快速抓拌均匀，使调味料迅速溶解化开。
在打肉馅的时候，一定要顺着一个方向不停搅拌，这样肉馅就能很快吸收里面的水分，变得非常粘稠。
葱姜水要少量多次地添加，这样肉馅才能更好地吸收水分。
打肉馅的环节要持续操作，大约五六分钟，直到肉馅吸足水分为止。
这里肉和水的比例是1:4（一斤肉加四两水），如果有条件，可以适当加一些高汤，味道会更加鲜美。
接着往里面打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，使鸡蛋液均匀裹满肉馅的表面。这样肉馅不容易脱浆，口感也会更加滑嫩。
接下来把洗干净的韭菜晾干水分，然后把韭菜顶刀切成抹刀碎。
韭菜和肉的比例以一比三为最佳。如果韭菜放得太多，会掩盖肉的鲜味，影响口感。
切好的韭菜碎单独放到一边，加入一勺芝麻香油翻拌均匀，用油封锁韭菜的切口。
这样拌好的肉馅不会出水，而且韭菜也能长时间保持颜色翠绿。
拌匀之后，把韭菜和肉混合到一起。注意，韭菜和肉搅拌时间不宜过长，拌匀即可开始包饺子。
如果是买的饺子皮，一定要用清水把饺子皮涂抹半边，以免粘不牢。
对折过来后，用两只手的虎口相对挤压，这样元宝形状的饺子就包好了，既方便又快速。
下饺子前，在水里加入少许食用盐，这样煮好的饺子皮既筋道又不容易破。
饺子温水入锅后，轻轻晃动炒锅，防止粘底。
俗话说“三开饺子两开面”，中间点两次凉水，水烧开三次，等饺子都飘上来时，就已经熟了。
最后往碗里加入一勺生抽酱油提鲜提味、一勺香醋增香、一点点芝麻香油增香，再撒上一些香菜，酸汤水饺就完成了。
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