大家好，我是小二！马上就要过年了，家家户户又要开始炸油饼了，那怎样做才能蓬松暄软，外皮酥脆，凉了也不硬呢？一起来看看小二怎么做的吧！
首先碗中倒入400克普通面粉，再加入4克酵母粉搅拌均匀。
然后打入两颗鸡蛋，加入一勺盐，把蛋液和面粉充分搅拌均匀。
再根据面粉的干湿度，加入约120毫升清水，搅拌成絮状。
然后揉成面团，揉成像图片中这样偏软一点的面团，盖上盖子醒发至两倍大。
接着准备一个大碗，加入200克面粉，中间划一道。一半面粉用100毫升开水烫面，边倒边搅，烫面做出来的饼柔软好吃。
另一半面粉加入50克热油，搅拌均匀调成油酥。再把两种面搅拌成无干粉的状态，盖上盖子放一旁备用。
此时，面已经醒发好了，扒开里面全是蜂窝状，接着案板上撒上一些干面粉，把面团放上来用手按压平一点。
把烫面和油酥面全都倒在面片上，把三种面都揉在一起。
这里需要多揉一会，把它们充分的揉均匀。
揉好后搓成长条，再切成大小相等的小面剂，把所有的剂子揉成光滑细腻的圆面团，盖上保鲜膜防止风干。
然后取出最先揉好的剂子，用手按扁，擀成一张小圆饼，厚度约三毫米即可。
擀好后，在上面划上两刀，这样一个油饼生胚就做好了。
全部做好后，盖上保鲜膜二次醒发至饼皮明显变厚，拿在手中感觉轻飘飘的就可以了。
锅中放多一点食用油，油温烧至六成热，锅中放入筷子周边有密集的小泡就行。
转中小火把面片一个一个下锅，炸定型翻个面，炸至一面金黄再次翻面。
炸的过程中多翻几次面，让它受热均匀，炸至两面金黄熟透就可以出锅了。
这样做的炸油饼，外皮非常的酥脆，内里蓬松暄软，凉了也不会硬。掰开可以看见里面的组织非常细腻，一点也不吸油，比油条还好吃。
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