大家好，我是小二！天冷了，冬至后家家户户都会腌上很多腊肉。但很多朋友腌出来的腊肉，存放不了几个月就变质。
今天小二就来分享制作腊肉的正确方法，做出来的腊肉晶莹剔透，咸香好吃，放一年都不坏。下面跟着小二一起来看看怎么做的吧！
今天买了10斤五花肉，有肥有瘦，肉质细腻。五花肉最好选干净一点的，不用清洗。
接下来根据肉的重量，称出相应的食盐，小二这里盐的用量是300克。
再准备到3个八角，5片香叶，20克花椒，5克桂皮，25克干辣椒。
另外准备一个小碗倒入80克高度白酒。
接下来开始炒盐，锅烧热转中火炒二十秒把盐炒热，倒入配好的调料。
这时候转小火炒出调料里面的香味，直到盐微微发黄，关火盛入碗中，利用盐的余温把调料的香味全部激发出来。
接着把白酒倒入肉盆里翻拌均匀。这里用高度白酒有三个作用。第一，相当于把肉清洗一下；第二，可以起到消毒杀菌的作用；第三，去腥增香。
多翻拌一会，使肉的每一个缝隙都裹上一层白酒，这样做出来的腊肉才不容易坏。
翻拌均匀后开始抹盐，一边涂抹一边揉搓，确保肉的每一个角落都抹到，多揉搓一会更容易入味。
盐不需要抹的太多，薄薄的一层就可以，避免过咸。
再准备一个干净无水无油的玻璃容器，把肉整齐摆放进去，尽量不要用铁的或塑料的。
接着把剩余的盐和调料一起倒进去，盖上盖子放阴凉通风处腌制4到5天。
记得每天翻一次面，把上面的肉翻到下面去，这样才会腌制得更加均匀，不会出现下面肉过咸，上面肉变质的情况。
腌制肉比较小块的话，四到五天就可以。如果肉比较大块，需要七到八天。
腌好的肉不要直接晾晒，先准备一个大盆倒入温开水，把肉清洗一下。
清洗过两遍的肉晒出来不仅颜色好看，而且不会黏糊糊的。接着用小刀扎一个小洞方便挂钩晾晒。
挂到阳光充足且通风的地方进行晾晒。小二这里温度不高，都在几度到十度左右，天气比较好，风也很淡。
这是晒了两天的状态，表面的水分已经晾干。如果喜欢吃烟熏的朋友，这时候就可以拿去烟熏了。
小二这里不方便烟熏，就把它转移到阴凉通风处自然风干，大约八到十五天左右就可以完全风干。
风干后的腊肉可以用来蒸着吃，煮着吃，炒着吃，想怎么吃就怎么吃。这个做法非常适合城市的朋友，不用烟熏，自己在家做干净又卫生。
接下来小二分享一个吃腊肉最简单的方法。把腊肉清洗干净，直接放锅里煮熟，然后切片，每一片都晶莹剔透，看着就非常有食欲。
