大家好，我是小二！牛肉大家都喜欢吃，但很多朋友炒出来的牛肉又老又柴，一点也咬不动。
今天教大家牛肉的正确做法，只需多做这2步，牛肉鲜嫩入味不腥不柴，像豆腐一样嫩。一起来看看吧！
首先准备一块牛里脊，因为这个部位的肉容易炒熟，而且口感嫩。
我们来看一下纹理，长的一面是顺纹理，短的一面是逆纹理。
所以切牛肉时要逆着纹理切，这样炒出来的牛肉才不会发柴。
将牛肉切成均匀的薄片放入盘中，尽量薄一些，吃起来口感会比较好。
接下来把切好的牛肉腌制一下，加入少许葱姜水（少量多次加入），抓拌至牛肉把葱姜水都吸收进去。
这里切记不要放盐和料酒，放盐会使肉质发柴，料酒由于味道比较浓，会掩盖住牛肉的鲜味。
抓匀后倒入一勺生抽，一勺胡椒粉，打入一个鸡蛋清再次抓拌均匀，加入蛋清使牛肉吃起来更加滑嫩。
再加入一勺淀粉抓拌均匀，让每一片牛肉都能裹上薄薄的一层淀粉。
最后再淋入少许食用油充分抓拌均匀，让牛肉片都裹上一层油膜锁住水分，然后腌制十五分钟。
接下来准备一把蒜苔切成小段，两把海鲜菇切去根部不要，然后将它抖散开放入大碗中。
接着往里面倒入清水没过海鲜菇，洗去表面的脏东西再控水捞出。
然后准备一把小葱切成葱花，一块去皮的生姜切成姜粒，几瓣大蒜切成蒜粒，几个小米椒切成小圈，和葱姜放在一起备用。
再来调个料汁，碗中加两勺生抽，一点老抽上色，一勺蚝油提鲜、食盐、鸡精、胡椒粉，再倒入少许清水搅拌至调料化开。
接下来锅中倒入多一些清水，烧至冒小泡倒入蒜苔和海鲜菇，开大火焯水三十秒，将蒜苔煮至变色控水捞出。
另起锅倒入多一些食用油，油温烧至七成热倒入腌好的牛肉，用筷子快速将牛肉划散开。
这里油温一定要稍高一些，要不然牛肉容易脱浆，口感就不好。
大概炸一分钟左右，将牛肉炸熟，炸至变色就可以控油捞出来了，这样炸的牛肉看起来非常滑嫩。
锅留底油，倒入葱姜蒜和小米椒开大火翻炒出香味和辣味。再倒入牛肉，将所有的食材炒至混合。
将牛肉炒出香味后，倒入蒜苔和海鲜菇继续翻炒均匀。再倒入调好的料汁开大火翻炒至所有食材入味就可以出锅了。
这样一道非常好吃的小炒牛肉就做好了，用这个方法做出来的牛肉香辣入味，嫩滑爽口。无论是下酒还是下饭，都非常的不错。
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