大家好，我是小二！韭菜盒子，相信很多朋友都喜欢吃，但自己始终做不出想要的效果，到底是因为什么原因呢？
其实这跟和面有关系，很多朋友在和面都是用热水或者冷水来和面，这样做都不对。
今天小二就把正确的方法分享给大家，做出来的韭菜盒子，皮薄如纸，凉了也不变硬，一起来看看怎么做的吧。
首先碗中倒五百克普通面粉，加一勺盐增加面粉的筋性，用筷子搅拌均匀。
搅匀后，用300毫升50度的温水来和面，边倒水边用筷子搅拌，哪里有干面粉就往哪里倒水。
做韭菜盒子和面一定用温水来和面，千万不要用冷水或者是用热水，否则会导致做出来的韭菜盒子凉了容易变硬和破皮。
搅拌成大面絮状，先揉成一个没有干粉颗粒的面团，盖上盖子静置十分钟再来揉面就很好揉了。
最后揉成稍微偏软一点的光滑面团，俗话说“软面馅饼，硬面饺子”，
所以面一定要和的软一些，然后盖上保鲜膜密封起来醒发备用。
接着准备把粉条放大盆中，倒上的开水没过粉条浸泡十分钟。
再准备100克韭菜清洗干净，切碎放入大碗中，加一勺食用油搅拌均匀，这样可以给韭菜形成一层油膜，防止韭菜出水和保持翠绿。
然后准备一块生姜切成姜末，小块肥肉切成肥肉丁，泡软的粉条用刀剁的碎一些，三个鸡蛋打入碗中搅散。
接下来把锅烧热，放入肥肉丁炒出多余的油脂，再把姜末放进来翻炒出香味，接着加一勺豆瓣酱翻炒出红油。
然后把粉条放进来，加一点清水翻炒一分钟，调味加一勺生抽，一点老抽上色，一勺蚝油，一勺食盐，适量的胡椒粉，翻炒至汤汁变浓稠盛出。
另起锅放少许油，油热倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌成鸡蛋碎。
最后把粉条和鸡蛋碎倒入韭菜里搅拌均匀，让所有食材充分的混合在一起。
接下来在面板上撒一些干面粉，把醒好的面团放到面板上搓成长条，再分成大小均匀的小面剂。
全部切好后，取一个面剂由外向内揉，把表面揉光滑了，
再把底部收严实，最后整理成一个圆溜溜的小面团就可以。
全部揉好后盖上保鲜膜防止风干，再取一个面团用手轻轻按扁，用擀面杖给它擀成一个薄一点的大面饼（约两毫米的厚度）。
所有的面团都擀成面饼后，取一个放上韭菜馅料，要多放一些，做出来才会皮薄馅大。
接着像包包子一样给它包起来，封口处一定要捏紧实，防止馅料露出来。
然后封口处朝上用手轻轻按压一下，按成一个小饼的形状，一个韭菜盒子生胚就做好了。
全部包好后，电饼铛提前预热，倒少许食用油刷均匀，底部和锅盖都刷上食用油，防止粘连，然后韭菜饼放入锅中。
接着在饼的表面再刷一层食用油，锁住饼的水分，这样烙出来的饼会更加柔软。盖上盖子开上下火烙一分钟，把饼烙至金黄。
一分钟后翻一下面，再盖上盖子烙一分钟，把另外一面烙至金黄。
依次这样重复操作，每烙一分钟给它翻一下面，直到把韭菜盒子两面烙至金黄，并且透过饼皮都能看到馅料的颜色可以出锅了。
这样做的韭菜盒子皮薄鲜香营养丰富，外皮金黄，韭菜脆嫩不出水。可以当成早餐，也可以当晚餐。
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