大家好,我是小二!小酥肉炸出来大家都喜欢吃,但很多人都做不好,不是回软,就是不酥脆。
今天小二教大家正确做法,炸出来的酥肉金黄酥脆不回软。一起来看看吧
首先准备一块前夹梅花肉(因为比较嫩),清洗干净切成和大拇指差不多粗细的条装入大一点的碗中。
再往里加一小勺盐入个底味,一小勺胡椒粉,一小勺料酒去腥,一小把花椒粒,适量的葱段和姜丝,然后抓拌均匀腌制二十分钟。
接下来这一步非常重要,一定要看仔细了。准备一个大碗,加两勺红薯淀粉,一大勺玉米淀粉,一勺普通面粉,一小勺盐,两个蛋黄搅拌均匀。
用蛋黄炸出来的小酥肉会比较香,也会更酥脆。如果加蛋清,酥肉就会偏硬一点,而且口感也没那么好。
搅匀后,少量多次加入啤酒,酥肉想要凉了不回软,千万不能加水,要用啤酒来代替。
这样炸出来的酥肉更加酥脆,即使凉了也是嘎嘣脆。
啤酒只有少量多次的添加,才能掌握好粘稠度,最后搅拌成图片中这种粘稠的酸奶状。
用筷子把面糊挑起来能滴落成一道直线就可以,这样的面糊裹在肉上不容易脱落。
接着再加一勺食用油搅拌均匀备用,让油和面糊充分的融合在一起。加食用油,能使炸出来的酥肉更加蓬松酥脆。
腌好的肉条,把葱姜挑出来不要。然后把调好的面糊倒进去,充分搅拌至每一根肉条都均匀的裹上一层面糊。
先发酵半个小时,这样炸出来的酥肉才会更加蓬松酥脆。
接下来锅中倒入多一点食用油,油温烧至六成热,放下筷子冒密集的小泡泡就可以。
开小火,把裹好粉的肉条分散下入锅中,可以防止粘连在一起。
全部下锅后先不要动它,炸至定型再用漏勺不停的翻动,使其受热均匀,这样炸出来的酥肉颜色才会一致。
炸六分钟左右,酥肉全部都飘上来,并且颜色金黄金黄的,先控油捞出来。然后把锅中的残渣打捞干净。
接着把油温升至七成热复炸一遍,这样才能达到外酥里嫩的口感。炸十五秒就捞出来控油。
这样炸出来的酥肉外酥里嫩,吃起来越嚼越香,好吃到停不下来。无论是下酒还是当小零食,都非常的香。
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