大家好，我是小二！最近很多朋友给我留言，在做红烧排骨时，炒出来的糖色不是发黑，就是发苦，其实是方法没用对。
今天小二就教大家正确做法，出锅色泽红亮，鲜香入味不油腻，话不多说，直接进入正题！
首先准备三根肋排，大概一斤半左右，这样的排骨十六块钱一斤，将排骨剁成小段。
剁好后装入大碗中，加入清水没过排骨浸泡十分钟，泡出里面的血水。
接下来准备一些姜片和大葱。生姜和大葱要多切一点，焯水和炒制的时候都要用。
再准备两个八角，一小块桂皮，两片香叶，干辣椒，用清水洗出表面的灰尘后，捞出沥干水分。
现在把浸泡好的排骨冲洗干净，控干水分放入锅中。
往锅里加姜片，葱段，少许料酒，再倒入清水。
用凉水下锅焯水，随着温度慢慢升高，可以更好将排骨里面的血水逼出来。
水烧开后，用勺子撇去表面的浮沫，捞出排骨装入大碗里。
然后用温开水将排骨清洗一遍，洗去表面的浮沫，切记不能用凉水，不然排骨会发柴。
锅烧热倒入食用油，再把沥干水分的排骨倒进锅中，开中火煸炒一分钟，炒出多余的油脂，最后炒至表面微微焦黄盛出备用。
接下来炒糖色，锅中加入一大碗清水（这里水千万不能少），半勺冰糖。很多人这一步都是放油炒，其实是错误的。
第一，如果油温控制不当，很容易使糖发生焦糖化反应过度。第二，额外增加排骨中的油脂含量。第三，与用水炒糖色相比，油的沸点高，糖更容易在短时间内从金黄色变成焦黑色。
开大火将冰糖炒化，炒干水分再转小火，用勺子不停翻动。
小火炒十几秒出现密集的小泡，糖浆变成枣红色时，用勺子快速滑动，防止糊锅。
当糖浆出现大泡，立马倒入排骨快速翻动至上色。
接着倒入开水，开水要一次性加足。千万不能用凉水，不然排骨发柴，再加入葱姜和香料。
煮开后再加入半勺生抽，半勺料酒，少许蚝油搅匀，扣盖开中火煮十五分钟。
时间到挑出葱姜，如果继续煮葱姜容易发酸，影响口感。
全部挑完再转小火炖煮四十分钟，挑出香料。
最后调味加食盐，鸡精，开大火翻炒至汤汁浓稠，让排骨充分入味。
这道非常好吃的红烧排骨就做好了，颜色红亮，软烂脱骨，吃起来一点都不油腻。
