大家好，我是小二！我们平时在炒菜的时候，总喜欢放点瘦肉，可炒出来的肉总是又干又柴又塞牙。
今天小二教大家一个小窍门，不干不柴不塞牙，全程只需要掌握三个窍门就可以做到，一起来看看具体的做法吧。
从市场上买回来的瘦肉，上面的一层筋膜不仅影响切肉，而且口感也非常不好，所以在切肉之前一定要去除掉。
第一个小窍门，逆着纹路把瘦肉切成薄片，将瘦肉中的肌肉纤维给切断，尽量切的越薄越好，这样猪肉的纤维会更短也会更松散。
在切之前，可以将猪肉放到冰箱先冷冻十分钟再来切，短时间的速冻，不仅可以让猪肉排酸吃起来更加健康，也更容易把肉切薄。
接下来准备一块生姜切片，两根小葱切段，很多朋友只知道生姜有去腥增香的作用，却不知道葱姜汁才是一款真正的纯天然嫩肉剂。
切好之后，把葱姜放入小碗中，再加一小把花椒粒，小半勺食盐，盐分可以打开猪肉内部细胞让水分进去，加入温水先浸泡五分钟。
然后下手抓揉，把葱姜的营养充分稀释出来，猪肉想要嫩，里面的水分不可少。
现在用漏勺把葱姜水过滤一下，分次加入到肉片中，边抓边搅拌。
等到肉把水分吸进去之后，第二次加水，少量多次的加入，抓肉的时候稍微带上一点手劲，这样可以让肉吸收更多的水分。
随着猪肉不断吸收水分，从最开始的鲜红色变得越来越粉嫩。
等水全部被吸收后，再一次加水与肉平齐抓拌。很多朋友在腌肉的这一步会加很多调料，其实肉只要是新鲜的，原汁原味才最好吃。
加水要加四到五次，直到用力搅打猪肉，再也没有办法吸进水分就可以。
现在来看看肉片，是不是既软嫩又水润。
现在肉中的水分吸收掉百分之八十左右，加入一些淀粉，重复之前的步骤继续抓揉，加入淀粉是为了锁住肉里面的水分，增加滑嫩的口感。
等到淀粉和水完全被猪肉吸收，先放在一旁腌制十分钟。
接下来锅中水烧开，把肉片一片一片的放入锅中，这一步叫做汆水。千万不要一次性倒入锅中，不然淀粉会全部溶到水里，变得黏糊糊的。
因为淀粉的糊化温度是在95度以上，如果将肉一次性全部倒入水中，那么水温马上就会降到六七十度，导致淀粉全部糊化。
将所有肉片下完后，用筷子搅动防止粘锅，煮一分钟左右捞出装入盘中，可以看到猪肉变得软嫩有弹性。
接着取一片肉片放在案板上，用刀面轻轻的按压，可以看到很轻易的就将肉碾碎，非常的香软滑嫩。
接下来准备一个西红柿切成丁，一个青椒切成滚刀小块，几瓣大蒜切成薄片，一段大葱切成马耳状。
锅中烧油，油热把蒜片大葱片加进来，用中小火慢慢煸炒，炒出葱蒜片的香味。
接着把西红柿放进来，炒出西红柿汁，再把青椒放进来炒至断生。
然后往里边加一勺生抽调味，一勺白糖提味，一点蚝油提鲜，最后加入食盐增加底味，把调味料全部炒至融化。
现在把汆烫好的肉片放进来，快速翻炒一分钟左右，使肉片完全入味就可以出锅了。
这道好吃的青炒肉片就做好了，滑嫩的肉片裹满了料汁，入口即化。
最后来给大家总结一下做这道瘦肉的三个小窍门
第一个窍门逆着猪肉的纹路切，让肉松散。第二个窍门用葱姜花椒水去腥，同时让猪肉吸住水分。第三个窍门沸水汆烫肉片，一片片的下肉片，让肉质滑嫩细腻。
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