大家好，我是小二！炒肉丝的时候，切记不要放盐和料酒腌制。今天就给大家分享一个好方法，炒出来的肉丝滑嫩，不腥不柴，一起来看看怎么做的吧。
首先准备一块瘦肉，先切成薄片，尽量切薄一点，这样吃起来口感更好。
全部改刀切成肉丝，放入清水中抓拌一下，把里面的血水清洗出来。
然后挤干水分，抖散放入盘中备用。
接下来准备半截大葱斜刀切成马蹄状，一块生姜切成姜丝放入碗中。
再往里面加入少许清水，把葱姜捏一捏，抓出葱姜汁，这样葱姜的香味更加浓郁。
直接把葱姜水倒进肉丝里，抓拌至有一点粘手的状态，让肉丝充分吸收葱姜汁。
这里切记不要用盐和料酒来腌制，加盐和料酒会使肉质变柴，而用葱姜来代替，可以使肉质更加鲜嫩，还能起到去腥增香的效果。
下面开始调味，往里面加入少许胡椒粉，一勺生抽，半勺老抽，再次抓匀，让肉丝充分吸收调料入味。
接着加入一勺淀粉抓拌均匀，使肉丝吃起来更加滑嫩。
最后再加入少许食用油抓拌均匀放一旁备用，加入食用油可以防止炒制时粘连在一起，还能锁住肉丝中的水分。
所以，我们不管做什么肉，都可以用这个方法来上浆。
接下来准备青红椒各一个切成细丝，几瓣大蒜切成细蒜末，一节大葱切成葱花放入小碗中备用。
锅里倒入适量的食用油，油热把腌制好的肉丝倒进来，用筷子快速的将肉丝划散开，并炒至变色。
这样滑炒出来的肉丝根根分明，一点也不粘锅，看着就非常有食欲。肉丝炒好后，先倒入盘中备用。
接着锅中再次倒入少许食用油，油热后倒入葱蒜炒出香味，再把青红椒倒进来继续翻炒。
这里加少许食盐翻炒入个底味，再把肉丝倒进来，开大火翻炒给均匀。
调味加一勺生抽，一勺蚝油，一勺鸡精，把肉丝炒至入味就可以了。
一道非常好吃的青椒炒肉丝就做好了，吃起来口感滑嫩入味，不腥不柴，拿来下酒下饭都非常不错。
