大家好，我是小二！天气越来越冷，炖上一锅砂锅牛肉真的是暖烘烘的，大家在炖牛肉的时候，是不是又老又柴，还容易塞牙。
今天小二分享炖牛肉的小技巧，只要记住这3放3不放，炖出来的牛肉软烂入味，比饭店里的还要好吃。一起来看看怎么做的吧！
今天小二花35买了一斤牛腩，先把牛腩切成两公分宽的长条，再改刀切成块。不要切得太小，因为牛肉在炖煮时会缩水。
把切好的牛肉装入大盆里，再加两大勺白糖，白糖不仅能软化肉质，还能把牛肉里面的血水给浸泡出来。
接着加入没过牛肉的清水，抓拌均匀放一旁浸泡二十分钟。
趁这个时间来准备一些料头
一块生姜切片，一颗大葱切成段，一把大蒜切成蒜片，一把小葱切成段，一个胡萝卜削去外皮切成滚刀块，一个土豆削去外皮切成小块放入碗中，加入清水没过土豆防止氧化变黑。
接下来把浸泡好的牛肉放进锅中，加上一锅凉水（大家注意这里一定要加凉水），开中火把水烧开，逼出牛肉里的血水。
锅中水开，撇去浮沫，转大火煮五分钟。
五分钟后，把牛肉捞出放入大盆里，加入40度温水把牛肉清洗一遍。这里千万不能用冷水，牛肉遇冷水会收缩，吃起来又老又柴，还容易塞牙。
洗好的牛肉先腌制一下，准备一个葱节，用手使劲把葱节的葱汁给攥出来。
然后加两大勺胡椒粉去腥，把牛肉抓拌均匀腌制二十分钟。
接下来锅中放入一勺食用油先润下锅，再开火把油烧热。
油热后倒出，重新在锅里加上一点食用油，加一勺白糖炒糖色，炒成像图片中这样的枣红色就可以。
再把牛肉倒进锅中翻炒均匀，让每一块牛肉都裹上糖色，这样牛肉看起来色泽红亮。
接着放入葱姜蒜翻炒出香味，再倒入一瓶250毫升的啤酒，啤酒可以带走牛肉的膻味，而且啤酒中的麦芽香可以为牛肉增香。
再加入一小把山楂，山楂含有有机酸，可以软化牛肉的粗纤维，吃起来更加软烂。
接着放入少量的红茶搅匀，红茶中的碱性物质，可以分解牛肉的纤维。
然后把牛肉连汤汁一起倒进砂锅里，盖上锅盖用小火炖四十五分钟。切记炖牛肉不要放八角，桂皮和花椒，不然会破坏牛肉的香味。
四十五分钟后往锅里加入胡萝卜，土豆块。调味加一勺食盐，胡椒粉，适量的鸡精提鲜搅拌均匀，盖上锅盖用小火炖二十分钟。
牛肉炖好，撒入一把枸杞和葱段，这样炖出来的牛肉软烂入味，不老不柴，特别下饭。
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