大家好，我是小二！马上快过年了，家家必备的炸肉丸怎样才能又酥又嫩呢？今天小二把详细的做法分享给大家，炸出来的肉丸外酥里嫩，营养又好吃。
首先准备一点小葱切成小段，一块去皮生姜拍上一刀切碎和葱段放一起，再加一小把花椒。
然后倒入60度左右的温水，给它抓捏出葱姜汁，这样能更好的释放放出葱姜汁味。
接下来把剁好的肉馅倒入大碗中，肉馅最好是三分肥七分瘦，吃起来肥而不腻，然后倒入葱姜汁水。
调味加适量食盐、鸡精，一勺蚝油，适量胡椒粉，一勺生抽，然后把调味料搅拌均匀，让葱姜汁水充分的吸收到肉馅里面。
搅拌的时候，一定要把肉馅搅打上劲。再打入六个鸡蛋，加一小碗葱白搅拌均匀，加入鸡蛋能使口感更加鲜嫩和松软。
需要注意的是，我们在炸肉丸的时候，只能加入葱白。千万不要把葱叶放进去，不然容易炸糊炸黑，影响口感。
王姐今天用的是2斤肉馅，需要加200克淀粉搅拌均匀。
因为用淀粉炸出来的肉丸，吃起来口感更加松软。这里千万不要用面粉。
最后再往肉馅里加适量食用油，继续抓拌均匀。
加食用油是为了锁住肉丸中的水分，防止在油炸的过程中水分过度蒸发，这样能更好地保持肉丸的鲜嫩度和口感。
接下来锅中加入多一点食用油，油温五成热，用一双筷子插入锅中，周围有细小的气泡就可以了。
准备一把勺子在热油中沾一下，这样勺子表面形成一层油膜，取丸子的时候就不会粘在上面。
然后通过虎口的位置，将肉馅挤出球形，再用沾了油的勺子取下成型的肉丸生胚放入锅中，尽量沿着锅边放入。
肉丸下锅先不要着急翻动，稍微定型后，再用筷子翻动，让其受热均匀，也避免肉丸子粘连在一起。
全程用中火炸六到八分钟，炸至到颜色金黄全部浮起，就可以捞出控油了。大家切记不要开大火，以免外面炸糊了，里面还没有熟的情况。按照这个方法炸出来的肉丸外酥里嫩，特别好吃。
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