大家好，我是小二！猪肉饺子馅人人都爱吃，可是怎么做才能和饭店一样鲜嫩又多汁，肉馅还特别的鲜嫩呢？其实是有小窍门的，今天就把酒店调饺子馅的秘方分享给大家。
调馅前先兑一个葱姜水，碗中放50克葱段和姜丝，再加15克食盐和200克清水，抓出葱姜汁。
为什么酒店都喜欢用葱姜水，而不是用料酒。因为葱姜水调出来的饺子馅，要比用料酒调的馅更加鲜嫩多汁，不腥不柴，而且还不会有酒精味。
接下来准备250克五花肉和250克前夹肉（总共500克）搅拌均匀，用三分肥七分瘦调出来的猪肉饺子馅吃着才香。
今天小二就以这五百克的肉馅比例来调馅，加入40克生抽，15克老抽调色，2克胡椒粉去腥增香，2克鸡精提鲜。
再加入200克葱姜水（料汁水和肉馅的比例为一比二），饺子馅要想鲜嫩多汁又好吃，料汁一定要足。
只有肉馅喝饱水分，包出来的饺子才会汁水足，肉嫩。
在打馅时，一定要让肉馅完全把肉汁都吸收进去，牢牢的锁在肉里面，这样在吃的时候才会爆汁。把肉馅朝一个方向搅打上劲，很快盆里的汁水就被肉馅吸收进去了。
很多的朋友不知道肉馅达到什么程度才算上劲合格？像下方图片中肉馅明显有发粘的感觉，抓起来不易脱落就可以。
接下来也是很关键的一步，给肉馅锁水。放入20克葱花，适量蚝油，五克十三香提味，浇上烧熟的豆油激发出香味。
接着加入少许小磨香油抓拌均匀，用油锁住肉馅里的水分。这两种油调出来的饺子馅口感比较润，吃起来也特香。
调好的肉馅实在太漂亮了，闻着就很香。不管是包饺子、馄饨、包子、锅贴都鲜嫩多汁，馅香味美。
由于一些朋友不喜欢吃纯肉馅的，小二特意准备了一个圆包菜，把它切碎。
这里需要注意菜和肉的比例，一斤肉配七两左右的配菜，这样肉馅既能成丸，又不会太油腻。
圆包菜切碎后，加少量油搅拌均匀。用菜肉分离法，这样调出来的饺子馅就不会出水了。
搅匀后倒进肉馅中，再次搅拌均匀。
这样调出来的饺子馅有4个好处：
一肉馅保证鲜嫩多汁；
二肉馅不腥也不柴；
三肉馅口感比较润，而且香而不腻；
四按这个做法放任何水分足的蔬菜，饺子馅不出汤也不会出水。
接下来烧一锅热水，水开后向里面加一勺食盐搅拌均匀，加食盐可以使煮出来的饺子不容易破皮露馅。
再把包好的饺子放入锅中，用铲子沿着锅边轻轻的推动几下，以免粘锅底，然后开大火把饺子煮开。
完全煮开后，淋入一勺冷水，煮肉馅饺子全程点三次冷水就可以。
最后把饺子煮至全部漂浮起来就可以了，一个也没有破皮，没有露馅，吃起来鲜香味美不油腻。
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