大家好，我是小二！现在正是吃大白菜的季节，很多朋友平时在家炒白菜，不是出水，就是不香脆。
今天小二教你正确做法，出锅后清脆爽口，开胃又下饭，一起来看看怎么做的吧。
首先准备一颗大白菜切掉根部，再把白菜叶一片一片掰下来。
然后所有白菜叶叠在一起，从尾部切一刀放入大碗中，加一勺食盐，倒入适量的清水洗一下。
白菜叶里面容易藏污纳垢，而淡盐水可以洗掉农残和脏东西，这样吃着干净又卫生，洗好后用流动清水冲洗一遍控水放在案板上。
先把两边的白菜叶切下来（像下方图片中这样就可以），再45度斜刀把白菜帮切成片。
白菜帮和白菜叶一定要分开切，因为白菜帮比较厚，白菜叶比较嫩。
如果放在一起炒就会造成白菜帮没有炒熟，白菜叶已经炒烂的情况。
把切好的白菜帮放入大碗中，加一勺食盐抓拌均匀腌制五分钟。
加入食盐腌制，炒的时候，白菜帮就不容易出水，而且还特别入味，这也是饭店的小窍门。
另一边白菜叶撕成小块（千万不要用到切），由于白菜叶的结构比较松散，用手撕可以保持纤维结构的完整，吃起来口感更加爽脆。
接下来准备一些配料：大蒜切成蒜片，半根香葱切成葱花碎，一小块去皮的生姜切成姜丝。
调料汁：空碗中加入一勺生抽，一勺香醋，一勺食盐，一勺白糖，一勺鸡精，一勺淀粉，一点清水，用勺子充分的搅拌均匀放一旁备用。
这时候白菜帮已经腌好了（像图片中这个状态就可以）。
接着往白菜帮里倒入适量的清水投洗一遍，洗掉表面的盐分，洗好后挤干水分装入盘中备用。
接下来，锅中加一块猪油，快速搅拌均匀让猪油化开，用猪油炒白菜，味道特别的香。
（家里没有的可以参考小二之前熬猪油的这篇文章：熬猪油）教你怎么熬制猪油。
油热后倒入配料翻炒一会，再加一把辣椒段翻炒出香味。
炒好后倒入白菜帮，开大火快速翻炒均匀。（在这里小二告诉大家，不管炒什么蔬菜都要开大火快速翻炒，这样炒出来不容易出水，而且特别的香）
白菜帮炒好后倒入调好的料汁，接着把白菜叶也加进来，开大火继续翻炒均匀，把白菜帮和叶子炒熟炒香。
一道简单又美味的家常炒白菜就做好了，鲜嫩入味不出水，开胃解馋又下饭，做法非常简单。
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