我们在挑选螃蟹的时候，一定要选择有活力，不掉腿的。把螃蟹放入装有清水的大盆里，加少许高度白酒，一勺食盐浸泡20分钟。
白酒能把螃蟹灌醉，使其吐出腹中的泥沙，达到去腥增香的效果，而食盐有消毒杀菌的作用。
二十分钟后，我们能明显看到里边的水变得浑浊，螃蟹也不爱动了。
准备一把干净的刷子，将螃蟹的外壳刷洗干净，尤其是腹部和蟹钳毛多的地方要仔细刷洗。
再用流动清水给它清洗干净，将螃蟹放入盘子里。螃蟹的营养价值很高，含有丰富的蛋白质维生素，所以经常吃螃蟹对我们的身体非常好。
接下来准备半块生姜片。
锅中倒入适量的清水，往里面加入一把花椒。这样可以去腥增香，还能去一去螃蟹的寒气。
蒸笼里放几片姜片，将螃蟹肚皮朝上放进蒸笼防止流黄，冷水上锅蒸。
因为冷水上锅蒸可以锁住螃蟹的鲜味和水分，还会给螃蟹一个逐渐适应水温的过程。不会因为遇热而剧烈挣扎导致断腿，而且冷水蒸螃蟹味道会格外鲜美，香味更足。
在每个螃蟹的上面放几片生姜和少许黄酒，一把葱结，这样蒸熟的螃蟹既能去腥又能增香。
盖上盖子大火烧开，上汽后蒸五分钟，再转小火蒸十分钟。这个可以根据螃蟹的大小来调整时间。
趁这个时间调个料汁：碗中放入姜末，蒜末，一勺生抽，一勺香醋搅拌均匀。
因为螃蟹是凉性的，生姜是暖性的，所以吃螃蟹的时候一定要搭配点生姜。
蒸好的螃蟹香气扑鼻，颜色也非常漂亮。用这种方法蒸出来的螃蟹不流黄不掉腿，味道特别鲜美，一点腥味都没有。
螃蟹并不是每个部位都可以吃，我们只吃蟹黄、蟹膏和蟹腿就可以了。
蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠都不要吃，因为这几个部位的寒性比较高，也不好吃。螃蟹属于凉性食物，体寒的人不要吃。这些小技巧，你学会了吗？
