大家好，我是小二！还有几天就要过年了，每到这个时候家家户户都会卤牛肉。
但还有很多朋友不知道怎么做，今天就把卤牛肉的方法教给大家，保证卤出来的牛肉软烂入味，不腥也不柴。一起来看看吧！
首先把牛肉放入盆中，加入凉水浸泡一个小时，泡出多余的血水。
然后把浸泡好的牛肉切成拳头大小的块，千万不能切太大块，否则不容易卤熟。
接下来把切好的牛肉倒入锅中，加一大盆清水给牛肉焯下水。大火烧开把浮沫撇掉，再把牛肉盛起来放入盆中。
这个过程需要煮五分钟，一边煮一边打浮沫。这些浮沫都是腥味的来源，一定要打捞干净。
接下来熬糖色，锅中倒入少许食用油，再加适量粒冰糖，开中小火来进行熬制，用勺子轻轻敲打，把冰糖敲碎使其迅速融化。
然后朝着一个方向不停的搅拌，把冰糖炒成枣红色起小泡，
由小泡变大泡时加入多一点的开水。
然后放入葱姜去腥增香，一个五香卤肉料包（如果家里没有料包，可以放花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香来代替），45克生抽，两勺盐鸡精搅匀煮开。
锅中卤料汤烧开后把牛肉放入锅中，盖上盖子开小火卤制一小时。
时间到把葱姜，还有大料包挑出来，一定要挑干净，不然容易变味。然后再盖上盖子浸泡两小时，把牛肉泡入味就可以了。
接下来小二用卤好的牛肉做一道凉拌菜
把牛肉切成大小均匀的薄片放入大盆中，倒入多一点的香菜，蒜末，葱花，小米椒圈，再加一勺陈醋，生抽，香油，适量食盐搅拌均匀。
这样一道凉拌牛肉就做好了，牛肉鲜香入味，春节招待客人非常有面子，下酒又下饭。
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