在潍坊，无论是下馆子还是点外卖，无论是家常便饭还是逢年过节，老百姓的餐桌上总少不了一样东西：鸡。蒸煮炖炸焗炒熏......皆能成美味。
潍坊人对鸡肉的处理方法花样门类之丰首屈一指，可谓各地皆不同、店店各相异，甚至千家万户，都能诞生独特的风味，今天就让我们跟随奎文門菜馆厨师王宝亮和老城根潍州店厨师长朱永强一起来领略一番吧。
制作食材
主料
散养小仔鸡
配料
花椒、八角、葱姜
香菜段、青红尖椒
调料
香油、酱油、料酒
味精、高汤、盐
制作方法
1. 将小仔鸡洗净、剁块、焯水后备用。
2. 葱姜、青红尖椒、香菜切好备用。
3. 锅中爆香葱姜，加入鸡块翻炒。
4. 加入调料小火炒至浓稠，放入青红尖椒和香菜梗，淋入香油即可。
5.潍县生炒仔鸡，鲜嫩多汁，口感浓郁，令人食指大动。
制作食材
老家散养草鸡、香油、花椒油
葱姜蒜、螺丝椒、干红辣椒
白芷、香叶、八角、味精、自制大料
制作方法
1. 将土鸡剁块后清洗干净、焯水备用。
2. 锅中爆香葱姜、加入调料炒香。
3. 加入提前加工好的鸡块翻炒均匀，糖色后加入葱段、螺丝椒、调味料炒匀即可。
糖麻茄子 麻汁茄子 麻汁冻粉 麻汁豆角
崔 字 牌 系 列 |
