梭鱼生活在江河口和海湾内的咸淡水交界处，每年冰凌开化的初春季节，是它们味道最为鲜美的时刻，梭鱼抱蛋就是用开凌梭制作的，在奶白的清炖鱼锅里下清汆丸子，鱼香肉香融合，汤汁奶白，肉质鲜嫩，清香适口 ，备受潍坊人青睐。
关于梭鱼抱蛋，坊间里一直有关于它的传说。许久前，正是开春后乍暖还寒时，城里有一个小手艺人，非常孝顺。他的母亲身体不好，他每天都在想如何孝敬母亲。
一天，小手艺人看到一个挑夫背着担子快步走向鱼店街，他好奇地走近一看，发现挑夫的筐里全是来自北海的新鲜梭鱼。他立刻买了一条，并且又买了一些猪肉。回到家后，他把猪肉剁成肉丸，然后和梭鱼一起煮汤。
汤做好后，他马上端了一碗给他的母亲。老母亲看到汤碗里的梭鱼既鲜亮又美味，周围还围着白色的肉丸，像极了鱼抱着蛋，非常高兴，赞叹说：“梭鱼抱蛋啊！”
今天，就让我们跟随潍坊名厨、中式烹调技师何东涛制作这道老潍县名菜“梭鱼抱蛋”。
原料
开凌梭鱼1条
猪肉300克（8瘦2肥）
小料
葱姜，韭菜
调料
香油、盐，料酒
味精，鸡精 八角
1、猪肉加葱姜末用刀剁成细泥 盛入碗内，加蛋清、盐、味精、鸡精、料酒，顺一个方向搅匀备用。
2、宰杀好的鱼清洗干净，去除鱼肚内的内膜和黑膜。切锯齿花刀，放入加有料酒的热水中略焯捞出 ，再用清水洗净。
3、坐勺放油，下葱姜片 、八角炒出香味后加水，凉水下鱼，开锅后加盐、味精、鸡精调味。
4、炖至五成熟时下调好的猪肉泥，挤成2厘米大小的丸子一 一下锅。
5、约3分钟开锅打去浮沫，快速出锅，加入韭菜段，淋上崔字香油即可。
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