一道又一道曾经万众瞩目的传统老鲁菜，兼具美味与文化，却在渐渐消失不见。今天，让我们和中恒国际大酒店的厨师祝云江师傅一起探索几近失传的潍县传统美味——炒鸡瓜。
这道菜主要由鸡丝和疙瘩头咸菜丝制成，其烹饪手法源自古老的鲁菜。在山东其他地区，常见的炒鸡瓜是使用鸡丝与酱瓜搭配，由于潍坊盛产疙瘩头咸菜，潍坊的炒鸡瓜便创新性地用疙瘩头来取代了酱瓜，使得这道菜在味道和风味上独具一格。
炒鸡瓜色泽诱人，鸡丝细嫩，咸菜爽口，香菜的加入更带来一抹清新，是一道简单却味道丰富的佳肴。这不仅是对传统食材与烹饪方法的一种尊重，也使得这道特色鲁菜得以在现代厨房中焕发新生，为家人带去一场味觉盛宴。
主料
咸菜疙瘩头：150克
鸡胸肉：200克
配料
葱丝 姜丝
香菜段 蛋清
调料
香油 鸡精 盐
1 准备咸菜疙瘩头
将咸菜疙瘩头切成薄片，再切成细丝。
用清水冲洗咸菜丝，去除多余盐分。
将处理好的咸菜丝放入沸水中焯水，捞出后沥干备用。
2 处理鸡胸肉
鸡胸肉切成细丝。
将蛋清和适量淀粉调和在一起，把鸡丝放入混合液中上浆，确保每根鸡丝均匀裹上浆料。
热锅凉油，鸡丝下锅滑油至变色，迅速捞出沥干油分。
3 炒制
锅中加入少许香油，热油后放入葱丝、姜丝炒出香味。
加入预处理的鸡丝和咸菜丝，快速翻炒。
撒入香菜段，加入适量盐、鸡精调味，炒匀即可出锅。
每一步都需要快手操作，确保食材的新鲜和口感的最佳展现。
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