夏日酷暑，总让人食欲不振，这时候，一碟开胃的八宝辣椒可以为你打开味蕾。今天就跟随「老潍坊潍县菜」的创始人张爱茂一起品尝一道风味独特的八宝辣椒。它既能作为开胃小菜，又能搭配各种主食，让你的餐桌更加丰富多彩。
这道菜口感丰富，既有咸菜的咸香，又有各种食材的鲜美，是一道非常下饭的菜肴，无论是作为家常菜还是宴客菜，都是一道回味无穷的美味。
咸菜、青萝卜、蹄筋、茄参
鸡蛋糕、鲅鱼籽、里脊肉、海米
①咸菜切一公分见方的丁，青萝卜也切一公分见方的丁，将其它食材也一一改刀备用，肉可以选用五花也可以选用外脊切丁。
②食材开始焯水，先下咸菜丁，咸菜丁要多煮一会，煮6—7分钟左右，咸菜入口不能硬，要软软的才可以，咸菜煮的差不多时下青萝卜丁煮一会捞出备用，其它食材一一过水。
③鲅鱼籽过油炸一下，去腥又增香。
④八宝辣椒用花椒油来炒，下八角、先放姜，在下葱和干辣椒煸炒出香味后放肉丁炒熟，加入适量甜面酱翻炒一下，先下咸菜和青萝卜，加入一点凉水，咸菜和青萝卜一定要炒透，炒烂，这样才好吃。
⑤汤汁收的差不多了，加入鸡蛋糕、蹄筋、茄参、八宝辣椒的灵魂鲅鱼籽、海米翻炒入味。
⑥最后加入崔字牌小磨香油和自制红油提色提香。
老潍坊潍县菜（上河小镇）
潍坊市奎文区
四平路北宫街北300米路西
糖麻茄子 麻汁茄子 麻汁冻粉 麻汁豆角
崔 字 牌 系 列 |
