夏日炎炎，正是食凉面的好时节。麻酱凉面，其味爽口开胃，简单快捷，是下班回家后的绝佳选择。一碗凉面下肚，暑气顿消，仿佛整个人都清爽了几分。
锅中的水咕嘟咕嘟地响着，热气蒸腾。待水开，撒入些许食盐，再将鲜面条轻轻放入。这样的面条，煮出来既有劲道，又不易黏连，恰似江南的丝绦，滑而不腻。面条煮好，捞出过水，一遍又一遍，直至面条冰凉，如同山间清泉，凉入心扉。
记得小时候，每当夏日炎炎，母亲便会煮上一锅面条。那时，我总是被吆喝着去捣蒜泥。蒜泥须得捣得细细碎碎，方能入味。捣出的蒜泥，味道更为浓郁，与凉面搭配，更是别有一番风味。
若要让这碗凉面更加美味，那花椒酱油是必不可少的。香油在锅中缓缓加热，待凉油微热，下花椒粒，炸至深棕色，再倒入酱油，开锅后放凉备用。此时的花椒酱油，既有花椒的香气，又有酱油的咸鲜，用来拌面，味道极佳。
澥麻酱，也是一门学问。传统的澥法，是放入一点食盐，再慢慢加入凉白开水，边加边搅，直至搅成酸奶状。若喜欢浓郁口味，便可加入刚熬制的花椒酱油，这样澥出来的麻酱，咸香有底味，与面条搭配，更是美味无穷。
家中的麻酱凉面，还需一碗凉汤来搭配。大碗中放入虾皮、切好的韭菜段，撒一点食盐，再倒入开水，烫一下虾皮和韭菜段，待其放凉，便成了清爽的凉汤。过凉的面条，配上澥好的麻酱，再加上各种小料，如蒜泥、食醋等，用筷子充分搅拌，便是一碗色香味俱佳的麻酱凉面。
吸溜一口，那丰富的味道便在舌尖跳跃。面条的劲道、麻酱的浓郁、配菜的鲜香，完美融合，让人仿佛置身于美食的海洋之中，沉醉不已。夏日炎炎，一碗麻酱凉面下肚，便是人生最大的幸福。
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