所谓一方水土养一方人，麻酱似乎是潍坊人的一生挚爱。食不下咽的苦夏，一碟麻汁凉拌菜就可以拯救瘫痪的味蕾。芝麻现磨的麻酱，芝麻所有的美味融合其中，不似同根相生的香油，温润的麻酱无论咸甜都能驾驭。如此万能的麻酱，早已经融进潍坊人的生活里，成为不可分割的一部分。
很多人会认为钙含量最丰富的是骨头汤、牛奶、虾皮。其实在日常食物中，含钙量最丰富的是芝麻酱，每100克芝麻酱中的钙含量为612毫克。芝麻酱还含有丰富的铁和叶酸，是养血佳品，并对血管健康有促进作用。
中恒国际大酒店厨师解青今天给大家做一做麻汁豆角。
麻汁豆角是一道潍坊菜，也是家喻户晓的百姓菜，好吃又好做。加上瑞福油脂的麻汁口味更佳地道，麻汁的浓郁香气与豆角的清甜相互搭配，口感清脆、麻香浓郁。
食材清单
豆角，芝麻酱，蒜泥，米醋
味极鲜，盐，味精，白糖
制作方法
选材处理 豆角洗净切段，锅中倒水加入一点食盐和油，给豆角焯个水，捞出过凉水，使其保持脆嫩的口感。
调制麻酱 碗中加入蒜泥、倒入芝麻酱、白糖、味极鲜、米醋等混合调制成酱汁。
拌制豆角 将焯水的豆角与芝麻酱汁用手充分搅拌均匀，即可食用。
食材清单
嫩茼蒿250克、烫好的香椿30克
黄蛋糕30克、熟大虾肉50克
姜末10克、醋20克、精盐5克
鸡精5克、麻汁50克
制作方法
1. 将茼蒿摘叶洗净，用沸水焯透捞出后过凉，挤净水份，切3.5厘米长的段，摆于盘子周围一圈。
2. 黄蛋糕切成3.5厘米长、3毫米粗的方条，再码在茼蒿内一圈。香椿烫好过凉后，切成3.5公分段，再码在黄蛋糕内圈。
3. 大虾去皮，片成薄片后炒熟，放在香椿顶上。姜切成末，再放在大虾上。碗中放麻汁、鸡精、味精、盐、醋调匀成糊状。
4. 随同摆好的茼蒿一同上桌，吃时将麻汁倒入盘中调匀即可。
这道麻汁茼蒿以其鲜香味美、胡麻香浓的特点，为餐桌增添了一道不容错过的佳肴。
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