团圆宴·幸福年
春节将至，我们家的厨房总会飘出一股花椒油的香气。每当家家户户忙着包饺子、拌凉菜时，一瓶自家炒制的花椒油便成了厨房里的宠儿，拌凉菜加上不仅可以让菜色更加鲜艳，而且味道更加麻辣过瘾，一口就停不下来。拌饺子馅加一点，不仅可以去除肉的腥味，还可以掩盖肉的肥腻，让饺子尝起来更美味。
超市里虽有各式各样琳琅满目的花椒油，但与自家炒制的相比，总是差了点什么。也许，缺少的正是家的味道。自家炸的花椒油，不仅味道纯正而且更加健康。
炒制花椒油，看似简单，其实也有许多小窍门。不懂的人可能会直接将花椒倒进锅里炒，但那样炒出的花椒油，往往香味不足。做一瓶好的花椒油，选料尤为重要。
从小在农村长大的朋友们都知道，花椒有青花椒和红花椒之分。青花椒香气浓郁但麻劲不足，红花椒麻味十足但辣味稍欠。因此，一瓶好的花椒油，需要将山西的大红袍花椒和四川的青麻椒混合，用潍坊本地的崔字香油炸制，这样才能制出既麻又香的花椒油。
制作花椒油的材料和配方是：1000克香油，100克大红袍花椒，50克青麻椒，200克葱丝和150克姜丝。
首先，将花椒和麻椒放入清水中洗干净，然后放入香油中，用小火慢慢炸制。当锅中传来“唦唦”的响声时，便是花椒开始释放香味的时候。这时，再加入姜丝，待姜丝微干后，再放入葱丝，炸至金黄色即可关火。最后，等油凉透后，将花椒、姜丝和葱丝捞出，一瓶纯正香浓的花椒油便制作完成了。
这样一瓶自制的花椒油，无论是拌凉菜还是做饺子馅，都能让菜肴的味道更上一层楼，它不仅仅是一种调味品，更像是一种传统的延续，一种家的味道。在这个春节，不妨也试试自己动手做一瓶花椒油，陪伴我们度过一个香气四溢的春节。
上河小镇·精品民间菜
潍坊市奎文区北苑街道办事处
则尔庄社区四平路沿街1号
主料：土豆300克
配料：红辣椒20克，香菜20克
调料：精盐5克，鸡粉5克，生抽3克，香醋5克，花椒油15克，姜末10克
1、红辣椒切细丝,香菜摘洗干净,用开水一烫,切四公分长段。
2、生姜切末，土豆去皮，切火柴杆粗丝放入冷用中浸泡，去掉淀粉。
3、土豆丝用开水一烫捞出过凉，控干水份放入碗中。
4、加入辣椒丝、香菜段、姜末、食盐、鸡精、生抽、醋、花椒油调拌均匀装盘即可。
主料：生猪腰 莴笋 蛋糕 玉兰片
辅料：清水 白醋 料酒 姜片食盐、酱油、鸡精、花椒油
1、把猪腰子从中间一片两片去腰臊，打上麦穗花刀，再改成3公分宽的长条，腰花用清水加白醋、料酒、姜片浸泡10分钟，洗净下锅。
3、莴笋、蛋糕、玉兰片分别改成长条切片，木耳切片。
4、锅中放上清水，加入莴笋、玉兰片、木耳、水开焯一下捞出过凉。
5、坐锅放清水，将切好的腰花下入80度水中烧开，焯至断生，迅速用漏勺捞出过凉，控干水分放入盆内。
6、将主料、配料加入大碗中，再加入食盐、酱油、鸡精、花椒油一起拌匀，装盘即可。
主料：芹菜芯 金钩海米、鸡蛋糕 木耳 生姜
辅料：香油 盐 糖 米醋
1、海米泡发备用，生姜切末、蛋糕改刀备用。
2、芹菜芯摘去叶子清洗干净，顶刀切切成2厘米长的小段。锅中水开，下芹菜芯、木耳沸水焯15秒，捞出过凉控干水份。
3、放入大碗中，加入木耳、蛋糕、海米、姜末、盐 、鸡粉 、花椒油，最后淋入小磨香油抓拌均匀装盘即可。
原料：芹菜芯200克 生猪腰子1只150克 生姜末20克
调料：盐5克 味精3克 鸡精3克 料酒20克 白醋10克
1、姜切末备用,芹菜芯摘洗干净,用开水一烫捞出,切2公分长的段备用。
2、将猪腰子一片两半去外膜，片去腰心，切成0.5厘米粗2厘米长的条，放入清水里浸泡10分钟。水中加入少许白醋、料酒、姜片，除去臊味捞出
3、坐勺加入凉水，水开下入腰丝烫透，捞出过凉，控净水份备用。
4、大碗中放烫好的芹菜段，腰丝、鸡精、盐、味精、姜末、花椒油调匀装盘即可。
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