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好品山东 | 小芝麻大美味：麻酱白菜、麻酱脆皮豆腐

文摘美食 2024-04-28 08:56 山东

在潍坊，有这样一句话：“老潍坊人能用芝麻酱拌遍整个宇宙。”这不仅是一句调侃的话，更是潍坊人对芝麻酱深深热爱的真实写照。从皇室御宴到百姓餐桌，芝麻酱独特的醇香征服了一代又一代的味蕾。

今天，让我们一同制作两道芝麻酱菜品——麻酱白菜、麻酱脆皮豆腐，体验一场跨越时空的味蕾盛宴！

这两道菜，麻酱白菜简约而不失风味，展现了潍县人对食材本味的尊重；麻酱脆皮豆腐则是传统与创新的巧妙融合，让豆腐焕发出了新的生命。一起来做做看，让家的味道更加丰富多彩！

01

麻酱白菜

食材清单

白菜芝麻酱香油味极鲜

米醋食盐白糖鸡精

制作方法

选材处理选用胶东大白菜，将其一切为二，仅取嫩叶部分，切成2厘米宽的条状。

调制麻酱将芝麻酱与纯净水、香油调和，再依次加入鸡精、食盐、白糖、米醋和味极鲜，调制成稀糊状。

拌制白菜将调好的麻酱汁均匀地拌入白菜条中，确保每一片白菜都裹满了浓郁的酱汁，最后装盘即可。

02

麻酱脆皮豆腐

食材清单

豆腐芝麻酱香油大蒜

香菜小米辣芝麻孜然粉

生抽白糖蚝油

制作方法

准备配料小米辣切段、香菜切段、大蒜压成泥备用。

秘制麻酱汁先将芝麻酱懈开，再加入蒜末、香菜、小米辣、芝麻、孜然粉，最后淋入烧热的香油，激发出浓郁香气，再拌入生抽、白糖、蚝油。

炸制豆腐豆腐切厚片，油温六成热时下锅炸至金黄膨胀，捞出稍冷后复炸至酥脆。

浇汁享用炸好的豆腐浇上事先准备的秘制麻酱汁，每一口都是外皮酥脆与内里嫩滑的完美结合，满口留香。

潍城区融媒体中心美食栏目

播出日期：潍城电视台每周一、三、五

播出时间：11：40、17：50、21：50

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家常美味，招招鲜美！《食在潍坊》栏目，不仅仅是烧菜、烘焙、煮咖啡、泡茶，更是一种生活美学。爱自己、爱家人、爱生活！喜欢美食的亲们来参加吧！

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