在潍县人的餐桌上，有这样一道菜肴，以其外脆里嫩、酸甜可口的特色，俘获了无数食客的心。这道菜就是糖醋鱼。它的制作方法和烹饪技巧在全国各地都有所不同，但每一种变体都代表着中式烹饪的精湛工艺。今天，我们走进鸿运居的厨房，探索大厨窦茂河对这道招牌菜糖醋鲤鱼的制作技巧。
本期大厨：窦茂河
对窦茂河来说，想要糖醋鲤鱼造型美观，刀工要到位；想要外焦里嫩，火候的控制也非常重要。糖醋鲤鱼，不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承和对美食匠心的追求。
制作食材
鲤鱼一条、葱姜蒜、白糖、食醋
酱油、面粉、淀粉、香油
制作步骤
1. 准备鱼肉
将鲤鱼去鳞、去内脏并清洗干净。采用大翻刀技巧，每隔3公分切一刀，但不要切断，以便之后能更好地吸收调料。
2. 面糊裹鱼
将面粉和淀粉按3:1的比例混合，加水调至糊状。将鱼肉均匀裹上面糊，保证每一刀口都被糊料覆盖。
3. 炸鱼
在锅中倒入大量油，油温升至七成热时，将裹好面糊的鱼慢慢下锅，先用油冲一冲鱼尾，再用漏勺定型。鱼肉炸至头尾翘起，酥脆可口即可捞出。
4. 糖醋汁
在另一个锅中加热适量油，加入葱姜蒜爆香。先加入食醋，再加入清水和适量的白糖，最后倒入一点酱油提色。用湿淀粉勾芡，调至适中浓稠度，出锅前淋入香油，增加色泽和香气。
糖醋汁均匀浇在炸好的鱼身上，热腾腾的糖醋鲤鱼就此完成。一口咬下，鱼肉的鲜嫩与糖醋汁的酸甜完美融合，让人回味无穷。
鸿运居
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