北方人喜欢面食，而老潍县面食的做法更是花样繁多，这其中大虾面的独有味道，更是穿越历史的时空，成为现在潍坊人非常喜欢的一道美食。
潍坊人吃东西讲究，一是要渤海对虾，二是要崔字牌香油，三是慢火，虾味才浓。一碗热气腾腾的大虾面，不仅仅是一种美食，更是一种对家乡的思念和对生活的热爱，让我们跟随潍县菜第三代传承人、潍县凉菜非遗传承人郑建恩，一起探寻潍县大虾面的制作方法吧！
主料
大对虾 鸡蛋
鲜面条（可以选择细面或者宽面）
小料
咸香椿末，咸韭菜末
咸胡萝卜末、香菜、蒜泥
调科
香油、葱姜片、八角
鸡精、盐、醋
1、渤海对虾去头去皮片成大片，取出虾线。
2、开火倒入适量香油 ，潍坊人炸虾油用香油炸，香油用好点的香油，潍坊人最认的香油牌子就是崔字。
3、放入葱姜八角爆香，下虾头和虾皮，煸炒至变红色，再加入香油漫火熬至油成红色捞出虾头。
3、倒出虾油备用 再将炸过的虾头、虾皮倒入锅中加适量的水，大火烧开后转小火慢慢熬煮两次。捞出虾头不要留汤备用。
4、另起锅倒入油 ，下虾肉炒熟，略微调味盛出 ，用猪大骨，老母鸡熬制的汤中加入适量、盐、鸡精、等调味料，再倒入煮虾头的汤煮开，将鸡蛋打散后倒入汤中，搅拌均匀 。
5、鲜面条煮至熟透后捞出过水，盛入碗中。
6、加入鸡蛋虾汤，摆上炒好的虾肉 、咸韭菜、 咸香椿、 咸胡萝卜、熟香菜段 、蒜泥、 醋 、虾油一小汤匙 上桌即可。
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崔 字 牌 系 列 |
