初夏时节，微风不燥，阳光正好，正是品味凉拌菜的好时光。今日，且为大家介绍两道麻汁凉拌佳肴：麻汁杂拌与麻汁茄子。二者均以麻汁为灵魂，却各有千秋，一道丰富多彩，一道清新爽口，都是初夏餐桌上的亮眼之作。
食材
发好的猪蹄筋 大头丸子
腐竹 西红柿 黄瓜 鸡蛋糕
木耳 泡发好的粉皮
调料
小磨芝麻酱 蒜泥 米醋
盐 白糖 生抽 小磨香油
1. 将所有食材一一改刀备用，在碗中加入适量的小磨芝麻酱（无需澥开），加入少许白糖、盐、蒜泥，以及一丁点生抽以增色。
3. 加入三小勺米醋，并用手将所有调料和食材抓拌均匀。
最后淋入适量的小磨香油，稍微搅拌一下，使菜品更加风味醇厚且香气扑鼻。
食材
茄子 500克 水发海米 25克 香菜 25克
调料
大蒜泥 50克 醋 25克
精盐 5克 鸡精 5克 麻汁 50克
1、茄子洗净去皮去蒂，切成1.5公分粗的长条。放入蒸笼中蒸熟蒸透，然后取出晾凉，茄子挤干水分后放入盆内。
2、香菜摘洗干净，用开水烫一下后过凉，切成4公分长的段，放入盆内，将水发海米也放入盆内。
5、在另一个碗中，将麻汁、醋、精盐、鸡精和大蒜泥调匀，然后倒入放有茄子、香菜和海米的盆中，拌匀即可装盘。
糖麻茄子 麻汁茄子 麻汁冻粉 麻汁豆角
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